月: 2012年8月

そうだ！皆で長いピザ創ろう！どうせだったら、本別町開町１１１年にかけて１１１ｍのやつを！
という思いつきは、ミステリーサークルを創った際に生まれた強い意志。
こんな感じの予告記事を十勝毎日新聞社がだしてくれた。

役場のM君に電話したら、「そうですね～本別町１１１年ですね～」なんて聞いて完全に火がついた。
開拓から１１１年。このゾロ目、ミステリーサークルアート実施、「ゆめちから」の力、なにか変なパワーがまたまた起こったでした。
ただ今回は、うちの敷地内じゃなく、町の施設や本当に多くの協力者や協賛者に恵まれないとできないなとも思った。
まずは、練習。そして知ってる人に聞いてみようと、
私はこの長いピザの世界的？先駆者の十勝ピザ立国チームの代表の岩田さんと京谷さんに7月に上旬だったかお会いした。
聞くとこのチーム凄い！なんせボランティアで十勝の食材でピザをつくりまちおこしにしよう！という実際ピザを焼き、地域の活性化まで潜在的にお手伝いしよう！というめちゃめちゃ熱い人達だった。
ほぼ全ての十勝管内の長いピザはこのチームが後ろ盾どころか、実際にやってきたようだ。十勝・大樹町役場主催の７０．５ｍというのもこのチームが先導し達成。今回は１１１ｍと１００ｍ超えというのも「何かが見えるかもしれない！」とただならぬ気合いを感じた。
ただ、「そんな簡単でないよ！」ということで、練習しましょう！となり、日程を急遽組むことに。
8月29日（雨）の中、うちの倉庫で焼きの練習と流れをチェック。
最初に断わっておきたいのは、我々はこれが誰も本職でないこと。我々チームほんべつ１１１は農業者中心、十勝ピザ立国チームはサラリーマン中心。だれもピザに精通している人はいない。逆にこれが本職だとやれないイベントなのだ。
大人の楽しくとも真剣な学校祭そんな感じて受け取ってほしい。
この日も、十勝ピザ立国チームのオレンジつなぎをきた岩田リーダーと村椿さんが合流。
指導するかたちで、長ピザの流れを伝授してもらった。先日の小学生とのピザである程度は理解できたいたので”な～るほど～”ということがいっぱいあった。

この日は、門前農場の門前さん、小笠原牧場の徹ちゃん、本寺畜産のマサ、伊藤農場の伊藤君、農大の荒井さんと私が本別からは参加。

皆、野菜（農大）をきって、チーズ（明治）、を準備。お客さんの流れ、生地作りの流れ、焼成後の流れをチェック。

窯の温度も☑だし、おき火式に変更し、PGA（ピザガイダンスシステム？）を設置。

流れとともに、それぞれのウィークポイントや注意点をあらいだす。


この日、空手少年団の子供達が夜食によってくれて、皆たいらげてくれた！押忍、美味しいっ忍！！



この日のピザは正直、上手くいかなかった。生地（冷凍）と野菜ののせすぎ、火の管理調整等反省点も多かった。でも練習だからいつも以上に失敗やイレギュラーがおこったほうがいい。よ～し次はキラメキタウンフェスタで１１，１ｍ焼きだ！

８月２８日、それは暑い熱い日になりました。
本別中央小学校３年生２クラスの生徒を対象に、ＪＡ本別青年部本別支部の面々が今年行ってきた食育活動。
最後は皆で料理して食べちゃおう！！といいう計画のもと、ついにその実行日が来ました。
前日から、青年部で会場をセット。
会場と言っても、体育館前のバス乗り場の駐車場を利用するだけ。
特性の石窯にテーブル、テントなどを準備し、皆やったことのないピザつくりの流れを説明。
”どうにかなるさぁ～”という楽観的な気持ちのもと、２８日はあわただしく始まったのです。

１時間目は生地の仕込み。
なんとスペシャル講師は、うちの嫁さん！？
きたほなみと子供たちが成長を見守ってきた「春よ恋」の小麦粉ブレンドを使って自分達でコネコネします。

この日はお母さん達も呼んだため、１５名ものお母さんたちが集まってくれました！これも成功の要となります。
皆熱心にききながら、実際に生地をこねたり、具材をきったりするのでした。
２時間目は野菜やソーセージのカット。
それと一次発酵の時間をまちます。
そうしてる間に、青年部の男衆は窯管理です。
ﾎﾞｳﾎﾞｳに燃やしていきます。今回初のＰＧＳ（ピザガイダンスシステム？）もぶっつけ本番を迎えていました。どうなることやら？

食材もほんべつ、薪も本別支部長の伊藤君がもってきてくれて、オール地元食材でやってみましたよ～。

お母さん達も農作業で日焼けした素肌の農業青年達も汗だくで焼きあげました。

なんと予想をはるかにこえて、１７ｍも出来てしまい、食べきれないということで、全校生徒達に給食のお伴としておすそわけしたのです。同じ釜のピザを食う！！っていいですよね！

最後は生徒達のクラスに戻って、一緒に給食。雑談に笑いが合って最高の日になりました！

今回実はある実験を兼ねての長いピザ！今度は日本一長い１１１ｍのピザを完成させます！

キタノカオリは、8月7日、8日と１０haにそんなにかかる訳がないのだがかかった。
コンバインロクロクに非常事態発生”びーん、びーん、びーん！”なんて今でこそ、ふざけていられるが汗が噴き出るほどあせった。
ロータリーセパレーターと呼ばれる部分が破損。
茎を送りだせないため、完全に止まってしまった。それが8月7日正午あたり。
”これは参ったゾ～”と思い修理にだす。1日仕事になったがディーラーで懸命の処置。
しかし、8日にまたすぐ破損してしまった。打つ手なしと思っていたが、別ディーラーが春小麦収穫のためにデモをしていると聞き、
早速もってきてもらった。最新型のコンバインだ。お値段も聞くと最新式らしくお高い！！！
キタノカオリはめっぽう登熟期の雨に弱い。
一回雨に当たるだけでも、デンプン組織がぶっ壊れる低アミロ小麦となり、生地ダレや麺がきれることになる。
だからものすごいタイムリーでスピーディな収穫が問われるのだ。雨に当ってから明日晴れるからいいや！では×。
さっきまで傘にいれててあげたのに、ちょっと雨にぬれただけで豹変してしまう恐ろしきカオリちゃんと私は内心思っている。
しかし、この小麦美味しいのである。
キタノカオリだけあって、その独特の風味とモッチリした味。また色もカロテノイド色素を多く含んだクリーミーな色合い。
非常にパン作りの中でも面白い品種らしい。
今年（平成24年）の十勝では8月1日、6日、9日夜に雨が降った。
うちの町はそんな滅茶苦茶な雨ではなかったが、この雨でキタノカオリがいかれたしまった生産者もあると聞く。
ギリギリセイフだったし、昨年10月6日と結構遅くまいたこともうちにとっては今回幸いしたかもしれない。
熟期がどう見ても、遅い感じだった。下手すると春よ恋のほうが早い？なんてことないよなと8月入って思っていたくらいだ。
今年も去年同様、キタノカオリは粒が大きかった。
来年への課題は、もうちょっと欲張ろう！！だ。穂の形が急激に良くなった気がして追肥を抑えたが、倒伏するのを恐れずに、品種を信じて止め葉期以降の追肥をしてみたらよかったと思う。ただその場合、春よ恋よりも遅くなる可能性も含むので今回はこれで良かったのかもしれない。

十勝のローカルパン屋さんといえば、帯広市の”満寿屋（マスヤ）パンさん。

うちの母も学生の頃から、ここの”ねじりドーナーツ”が好きで、私も大好物に。
原料が何処であれ、好きなものは好きというのが人間の癖なんでしょうけど、それが十勝の小麦にいつしか変身し、
しかも、数あるパンの中でもまた、うちの小麦からできてるとなると感激するわけです。
今の当農場の取組も、マスヤパンの杉山社長の熱き魂に触れなければなかったのかもしれません。

そして、その遺伝子はこちらのスタッフさんに受け継がれています。

しかも、きっと全国初じゃないのかな？地産地消部という超ローカルチックな部署があり、そこを仕切っているのが、天方シェフ。
東京や札幌で修行を積み、流れ流れて帯広へ。これも間違いなく縁でしょう！
うちには、4年前から毎年のように、コンバインに乗りに来て、毎年のように一緒にピザやいたり、ミステリーサークルベーグル作ってくれたり、トカチノクグロフを作ってみたり。職人や農家さんたちの橋渡し役として、また美味しいパンを創る一職人として、すっかり十勝人になっている天方シェフが、スタッフさんをつれて収穫体験に来ました。

収穫・乾燥＋調整ラインからの流れから、職人さんに毎年の成分変化の違いや傾向を説明して、
いざ、クグロフの原料の一部「きたほなみ」の収穫に。
初めて乗るコンバインは蛇行運転から始まっても当たり前。
皆上手くいったんじゃ我々の立場もない。
でもこの体験も重要。いつも触れている小麦粉の基になっていて、畑で植えられているものと感じられるから。
十勝全体でこういったことは可能だと思う。確かに、倒伏していたり、雨が降るとか言ってたらそんな時間はなくなるが、職人に美味しく作ってもらうには、粉だけだしてもダメだと思っている。お互いに人間だから。
ということで、トカチノクグロフは十勝素材１００％の発酵菓子です。
お菓子ともパンともいえないこの触感。是非食べてみてください！！