あなたのキッチンから広がる麦畑

パイナップルってこうなってるの知ってました？
きっとヤシの木みたいになってるのかなって非常識なこといったりして・・汗
お土産に”スナックパイナップル”をと思っていたので畑でこれに遭遇した時はびっくりと感動でした。

収穫待ちといってももうちょっと2月中旬にはだせたみたいですが直売場に”もうしばらくお待ちくださいの”サインがかかっていました。残念・・・
田んぼもあるんですね～石垣には。泡盛はきくところによるとタイ米から作ったのが始まりだとか異文化が入りやすい環境を、地元の環境に溶け込ませていったのが石垣の食にはありそうです。

”明石食堂”というお店のソーキソバ。北海道のどちらかというと豚肉の文化がありますけど、沖縄も豚みたいですね。
名物のソーキソバだって、うどんのような感じ。小麦は海外からの粉にもかかわらず根強く地元の食材ですからね。粉と豚との融合があったんですね～。食文化になっているところがすごい。チャンプルにしても、いろいろ混ぜてもなぜかうまい。地元の人がいく居酒屋は美味しかったですよ。

それから”石垣牛”をＪＡ石垣と経済連も組んでブランド化に力をいれているようであちらこちらの店で”石垣牛”の看板が掛かっていました。観光と密にかかわる強さというか観光ありきの食も提案されていました。郊外にいくと結構和牛生産があると感じます。赤味も多くヘルシーな感じ。石垣牛の寿司をいただきました。素晴らしく美味しかったです。

これ何ですか？でっかいヨシなのかススキなのか？そうです南国の甘さ”黒糖”のサトウキビの畑です。日本の甘味料といえば、沖縄のサトウキビと北海道のビートです。
この時期に収穫をしていました。しかも島に1台しかないという自走式のサトウキビハーベスタと遭遇。
約1.5hr、家族ほったらかしで作業を見つめていました。”お母さん、またお父さん話永くなるの～？！”と不機嫌だったにもかかわらず、
それでも飽き足らないので、作業員のおばちゃんやらお兄ちゃんやらと雑談してきした。

仕組みは完全にはわからないのですが、構造を予想するとまず、油圧式のガイドオーガー（２畝分だから1.5ｍ間隔）で巻き込むというか吸い込むようにしてサトウキビを体にいれます。それから胴体の下に円盤が回っていて根を刈り取り、残さ物となる皮や受粉した穂の部分を取り除き、1番目と2番目の風力機で外部に放出します。どこかで40～60ｃｍくらいに裁断する装置があるんだと思いますが、製品はハーベスタのお尻に、大きなネットを引っ掛け（2パック分）て貯蔵します。

正直、結構な丘りゅう地の畑が多いので作業は大変そうで、畑家もこの日だけだったらいいんですが、ゆかるみやすそうな土でした。

最後は専用のクレーントラックのそばにネットをおいて、魚あみのようにダンプの中にサトウキビを開けていきます。この作業の繰り返しのようでした。ちなみに製糖工場までは２０分くらいかかるそうです。
石垣のサトウキビは春植えと夏植えがあり、竹のように地中から這うようにでてくるので、夏植えは一昨年の植えたものを収穫するとのこと。畝の間は１５０ｃｍほどだそうで、収穫期は１～３月までで、この時期だと台風を避けられるとのこと。
確かに2.5ｍくらいに育ったサトウキビがトウモロコシのように、スナップしてぶっ倒れていたら事件ですよ、現場は。ハーベスタも収穫しづらいこと間違いないですね。
また、まだ春先のほうが雨も少ないんじゃないかと思いました。露時期なら現場は最悪が予想されます。

親切な作業員のおばちゃんが”ほれっ食べてみな”とナタで割った”採れたてサトウキビ”をもらい、早速かじりました。糖度は約１４％ほどで、ビートの糖分よりも少ないとは思いましたが、逆に変な苦みを感じず、繊維の中から”ジュワっ”と黒糖独自の甘さが広がります。島によって味が違うそうです。やっぱりこの辺が農業の面白さなんでしょう。土と風土と育てる人たちで変わってくんでしょうね。

この日は朝から”石垣島観光”島を一周ぐるっとするだけでも最高です。
玉取展望台、川平湾はめちゃめちゃ美しく、サトウキビの収穫もどこかのどかに見えました。畑で作業しているほうは、真剣そのものなんですけど・・・

そこで4月のブログなのにすみません。2月上旬の出来事。
家族で石垣島に行ってきました～すご～いやればできる。念願かなったのは妻だと思います。

南の島で従兄弟が無人島を経営している？とつじつまの合わない仕事を想像してしまうが、実際は観光客に体験ダイビングやシュノーケレイング、釣り島めぐりの観光をしている。

2時間くらいで島の周りのを散策できてしまう小ささ。電気もない、水道もない（飲み水は確保してあります）、コンビニなんかもちろんない。あるのは島の自然と貴方だけ。　
正直、大学4年以来訪れていなかったのでどうなっているかとずっと思っていた。行ってやっぱり良かった。この十勝の山村田舎から、この美しい南の島（カヤマ島）まで辿りついたのは半端でないストーリーで、それでもなお、ヨットで世界一周に夢を馳せられるとは正気の沙汰でない？と私も3割は思うが、”人生を大いに苦しみ、楽しむ”としたら叔父の生き方にも共感できる。
その代わりついていく奥さん（叔母）は半端でない心境だろう。”沖縄のばっきゃろ～！！”と一人叫んでいたに違いない。小浜であった住人が”がむしゃらに頑張ってたもの～！！”と叔父夫婦のことを言っていた。一代でなんとか築き上げ、多くの観光客に海の素晴らしさを共有し自らが楽しいと思うことを人に勧められる強烈な人柄がそこにある。自分探しの旅はまだ終わっていないのかもしれない。この田舎の本別もカヤマ島にも共通したことがある。”何もない、でも何か非常に魅力的なものがある”だ。遺伝子は息子たちに引き継がれている。こんな感じで⇒ポチ　
　ということで従兄弟たちと一緒に海遊びしました。

まず”石垣―小浜島”の高速船にのってから、小浜港で“Ｐちゃん号”（リゾートアイランドカヤマの船の一つ）に乗り換えます。Ｎ船長とその家族と一緒。
それから海散策、島散策してきれいな海にレッツゴ～。


2月の海は地元の人が入らないだけあって寒いのですが、ウェットスーツをきればこれが不思議と温いのです。曇り雨の天気も、晴れ間が見えて本当にラッキーでした。
海デビューの子供たちでしたが、”お魚畑”ポイントでニモ（ｶｸﾚｸﾏﾉﾐ）を発見！カラフルな海の中に”ずんごい、きれ～だ～！”と雄たけびを上げ何度も海の中をのぞいていました。それから釣りもさせてもらい・・・


釣れたんですが渋い顔”イタそうやな～”人生初のキャッチ＆リリースやりました。

”リゾートアイランドカヤマ”の桟橋にて皆でぱちり。
抜けるような大きな青空、透き通る海、心そよぐ気持い風。”なんにもないけど、なにかがある”気分最高リフレッシュでした～。
これから海は本番の季節のころだと思います！リフレッシュしたい方はお問い合わせを⇒こちらポチ
　

みなさんは、私の叔父といとこがヨットで世界一周をしているのをご存じだろうか？
ご存じない？・・・どうでもいい？・・・なんでそんなことやってんの？・・・
と・・・続きだと思いますが、変わり者というよりスーパー夢追い人がこれほど近くにいるとは思いませんでした。しかし昨年3月に石垣島から出港、数々の国々、島々をわたりパイレーツの襲撃をも受けずに、パナマ運河まできたそうです。

激動の一年。その諦めない粘りと世界一周を成功させたいという強烈な思いが、人や物、旅のの幸運にあたっているようです。そうきっと、いくつかの大問題さえもクリアすることの幸運？！に恵まれているのかもしれません。
彼ら八重山諸島にある、小浜島から約10分。無人島のカヤマ島はそこにあります。
なぜ北海道・十勝（うちの先祖は岡山）から渡り渡って沖縄に定住したのか？そこしれぬロマンの持ち主の叔父は今さらに挑戦をしようとしています。
あとは太平洋横断。油断せずに、楽しく無事に帰ってきてほしいものです。
彼らの日々の激闘？楽しさ？はこちらのブログから⇒ポチ。

南アフリカでは、地元の小学生たちとスカイプで交信したようです。すごいですね最新技術も。うちの小麦粉たちも便乗させてもらってます。もう賞味期限は切れてるな～。
　おじさんのコメントも”世界中どこの海いっても沖縄の八重山の海が一番すばらしい！”子供たちに身近すぎて感じない、地元のすばらしさを感じてほしいコメントがありました。土着ならね、海着人ですね。
　石垣の海に行きたくなりました～！

経済産業省の
北海道経済産業局というのがあるのは知ってますよね～。
なに知らない？知らないですよね～そんな機関があったということ。
私もなんで　”経産省が農家のお手伝いなの？”と思いましたが、確かに農業法人といえども一企業として考える時代なのかもしれません。
今回紹介に紹介をしていただき、当農場の取り組みがその冊子の中にのりました。
その雑誌はずばり”ビジネス農力を伸ばせ！”です。

これ実は非売品というか、なんという商品カテゴリになるんでしょうか？
とにかくここに連絡しないといただけない代物。
地域では”農商工連携事業”という言葉が盛んにでていて、その事例集がのっています。もともと、農産物は流通にのって何らかのかたちで加工されて、消費者の口にあはいっているとなれば農商工はどこでもだれでもやってる。という定義になりすが、ここでは生産者、農協、民間企業の実例がのっています。
国も第六次産業を推進する。農業に期待していると応援メッセッジをおくってくれているのかもしれません。
これを見る限り、やはり北海道は食の一大産地でさまざまな研究機関やバックアップ体制がとれていて、地域にはさまざまな取り組みがあることがわかります。がんばっている農家や団体の人たちもそこらじゅうにいる感覚になりました。
きっとこのブログをさせてもらっている”フードソムリエ”もそ農商工連携の一つだと思います。現場発信することでいろんな人たちが寄ってきてくれる。ありがたいじゃなですか。
事例にある農場はもっともっと先進的な取り組みをしています。北の大地で挑戦させてもらえる土壌があるだけありがたい、先人たちに見習うこといっぱいです。

パン用協力粉”春よ恋”でハリネズミが完成です！ぱちぱち～。
なんだか、手のこんだパンつくりしてるな～と思ったら出来上がりはこんな感じ。
子供たちも（私も）の大好きなチョコのトッピングで、可愛らしくしあげたようです。

子供たちの食べ方
その１：まずは心ゆくまでかぶりついて食べる。
その２：飽きてくると、トゲの部分ばかり食べる。確かに大人でもやってみたくなる。
　今回のは、春よ恋のもっちり感はあまり感じなかったのですが、春に幸運をもたらすような（勝手にそう感じている）妻の力作です。普段の旦那の悪行ぶりからトゲがのどに刺さったりして・・・
　ねずみと言えば、最近家族でディズニー映画の”Ｇフォース”を見ました。最近のディズニーは大人も十分楽しめ、ストーリーのわかりやすさと、実写とＣＧ、主人公たちがくりだすギャグの数々、アクションあり笑いあり友情ありで”ネズミ映画”といったら怒られ、”モルモット映画”なのですが最高に面白いものでした。”世界は人間には救えない”確かにそうかもしれません。
　こうした娯楽映画を真剣に楽しくつくる大人ってどんな人なんだろう？どうしてこういう細かいところまで考えられるかな～？ストーリーの組み立てから、細部に落としこむ脚本ってどのくらいの時間を費やすのかな？といろいろな発見や気づきもそこに描かれています。昔から映画大好きの私ですが、子供たちともにハマりぎみです。

粉好きな貴方ならご存知のショッピングサイト”クオカ”。ついに粉ラボレーションが実現です。しかもパン好きな貴方の協力を得たい！！パン用協力粉”はるきらり”の応援キャンペーンとして実現しました～ぱちぱちぱち～。数量限定の期間限定です！！
有償モニターの方には是非知っていただきたい小麦の裏事情があります。
クオカさんの協力なしにはなりたってないのかもしれませんが、多くのパン好きな方に焼いていただいて、お使いのというかお気入りの小麦粉との違いなど、遠慮することなくいってほしいのです。今後の北海道での品種開発にもなんらかの影響があればと思います。そこまで影響がでれば最高ですけど（笑）。
購入はこちら→クオカ”北海道十勝産強力粉（はるきらり）1kg ”
この取り組みのバックグランドは以下を読んでいただければと思います。
”はるきらり”はここ二年、十勝の”春小麦プロジェクト”（通称はるこプロ）として北海道の”麦チェン”キャンペーンの一環事業として普及してきました。しかしながら、現場サイドの考える普及は、決して畑での作付の拡大ではないと思っています。
問題は、消費者や加工者がどう考えるのか？どう加工すべきか？どういうクセがあるのか？どうしたら美味しく食べていただけるのか？畑での普及ありきで、畑で一粒の麦も採れないというのは、地元の試験場での試験後ですからありえないわけです。
　十勝支庁の農務課を中心に、はるこプロは普及を目指しています。もちろん地産地消を目標にまず取り組んでいます。2月には”はるきらり”の新麦キャンペーンを十勝の13店舗で行い評価をいただきました。

　それに”作り手の会として”帯広市のフランス料理店”オランジュ”ではるこまベーカリーの栗原さんに”はるきらり”のパンをその料理にあったパンにしてだしてもらい、畑のこと”はるきらり”のことを料理をお客様に説明や質問などをうけました。

　また”十勝ベーカリーキャンプ2009”でもパン職人の方々やパン好きの方に圃場で、はるきらりや春よ恋に触ってもらい、畑の中でパンを食べていただきました。
　地元の普及はもちろんですが、品種開発と栽培、加工、消費は国の採択を受けてやっていると感じてもよいはず。産みの親は北見農業試験場で”はるゆたか””春よ恋”よりも病気に強いことや穂発芽しずらい特性をもっています。昨年平成２１年の収穫時期の大雨で、各地で穂発芽が大発生。春よ恋も６割近く減収しています。それで、”ないない北海道産小麦がないない！”と市場では騒がれているのです。ほんとにとれてないんです。
　それで”はるきらり”の出番です。悪天候に強いといったら栽培面のメリットしかいわないことになりますが、逆に安定供給に努めやすいことにもなり消費者の方にもメリットがあるはず。しかし、肝心な味はどうなの？ということです。
ということで、
消費者の認知なし⇒　畑で作りすぎて供給過多　⇒新種なのに価格叩かれ、小麦も余る　⇒どうも売れないらしい（生産者は噂しか聞いていない）　⇒種をつくる生産者がいなくなる　⇒一般生産者が種が入らない　⇒世に出回らないでひっそりと指定品種から外される
という連鎖が起こってしまうかもしれません。
　それで無理を承知でクオカさんに突撃営業。思いは受け止めていただいたようでアンケート作成も協力していただき感謝、感謝、感謝です。北海道でのますますの作付の拡大にも、粉好き、パン好き、お菓子好きの貴方の声が必要です。是非ご参加ください！！
　

十勝の帯広市に菓子工房”菓音”というお菓子屋さんがあります。
そこで当農場の”きたほなみ”を材料にクッキーを作ってもらいました～ぱちぱち～。

しかも、伊勢丹・新宿店・地下１Ｆで3月24日～販売してるではないですか～。
と菓音さんから連絡あり、かなりの好評を得て完売御礼だったそうです。　
　これから北海道の小麦の普及して認知されていく”きたほなみ”。
その美味しさの可能性も、菓音さんのクッキーは証明してくれてます。
なにせ、こだわりの十勝素材でいっぱいなところも、美味しさに拍車をかけてくれてます。詳しくはこちら→菓音”美味しさのヒミツ”

　そして極めつけはその可愛らしさ。絶対量産できない感じですべててがきでデコられているところ。食べるのがもったいない！！というのは、こういうことです。
一目見たときから、結婚式の引き出物やギフトにもよいと思ってました。
誕生日なんかの”ちょいギフト”にもよいかも。
それも見込んでか、ギフトセットも販売しているようんです。詳しくはこちら→ポチ　
ちなみに送っていただいたギフトの感じはこんなかんじ。ラッピングにはまで気持がはいりまっくてます。”すごい手が込んでる～”と妻も絶句。

　作っているオーナーは本州出身の女性。ひょんなことから出会うきっかけをいただきましたが、十勝にほれ込み、その素晴らしさを発信できるオーラが感じられました。見習わなければならないというより、十勝に生まれ育ったものとしてもっと地域の良さを発信していかなければならないと思ったもの。
　まだまだ地元の素材を食べる文化は育っていないのが現状ですが、いろんな作り手の思いと技術で消費までいける文化をつくりたいですね～。
　可愛らしさのお菓子に詰まった思いの数々。是非ご賞味ください。
菓音さんのＨＰはこちら→ポチっ
　

京都の足立音衛門さんとの粉ラボしてみました～パチパチ。
しかも商品化されました～ありがとうございます！
当農場の”ホクシン”を使用していただき、あとはこだわり抜いた素材で仕上げてもらいました。早速、商品を送っていただき家族で試食。
”十勝平野の前田さんの畑の小麦を使った贅沢和三盆パウンドケーキ”名前のまんまです！じゃじゃ～ん！

まず、この商品を開発するにあたり製粉会社の方の紹介で実現しました。あれは昨年のあっつ～い夏日のこと。音江門社長が直々に畑まで寄っていただきました。その時の様子は音衛門さんのＨＰにあります。こちら→ポチっ。
ホクシンのパウンドは、”しっとり””どっしり”した感じがします。今回のものは、音江門さんが小麦の芯部分の粉を使いたいと、こだわり製粉後のホクシンを使ってもらいました。これは裏返すと私にも責任があり、昨年のホクシンが例年に比べて高タンパクだったことも理由にあります。ユーザーの求める小麦つくりを身にしみて感じた商品です。
　冷蔵でどれもきましたが、常温になるとさらに”しっとり”感を感じました。
それから、新品種の”きたほなみ”のパウンドも試作していただき、ホクシンとはまた別角度の食感がありました。製品化されたらいいな～と思いつつ・・・。

音衛門さんといえば、やっぱり栗のケーキ。”栗のテリーヌ”や”百済（ くだら ）”という名の新商品を送っていただきました。お菓子というのに持った瞬間、”重っ！！”と思うのは贅沢につかった栗、栗、栗がその理由。
この栗は海外の指定産地まで行って選んできているとのことと熱く説明を昨年お会いしたときに聞きました。田舎者の私は”なぜこれだけこだわるのか？”と思いながらも、こだわりがあるから美味しさを追求して、お客さんに選ばれるんだろうなと逆に勉強させていただきました。
　栗のテリーヌのパウンドは、”さらり”とした食感。パウンドがホロホロって溶けてなくなっていく感じ。

それから、”さくら”という名のパウンドケーキ。いったいどんな味がするんだろうと食べてみると、ジワジワと塩漬けした桜の香りが口の中に広がり、春を感じさせてくれます。パウンドの食感は、”ふんわり”した感じ。京都の人はこれを食べながら、桜の季節をたのしむのかなと風情を思い浮かべました。
　音衛門さんの商品はどれも家庭の味がします。正直な感じ、機械化されたようなお菓子の味がしません。手作りはもちろん、保存料や余計なものをいれないからこそでる素朴な素材の味が生きている印象です。
　平成21年産のうちのホクシンどうぞ、召し上がってください。
お問い合わせはこちら→足立音江門

♪もうすぐは～るですね～ちょっと作ってみませんか～♪
といえば、パン用小麦の”はるきらり”と”春よ恋”ですよ！！
2月上旬東京はちらほら梅の花が咲いちゃったりして、十勝から比べると正直”温暖化か？”と錯覚してしまいそうです。初Suicaを使って都会人気分になりながらおりったったところは東京、八王子の”埼玉屋”さん？という全国のこだわりの豆を販売しているお店。こちらは当農場の小麦粉を扱ってもらっているこだわり小麦のお店”MIX＆MIX”さんの親子店です。
こちらのお店。きっと東京でも唯一だと思うですが、十勝産の小麦粉にこだわったパン教室を開いています。これってすごく大事で、なかなかこういった商材がないのもありますが、作って美味しさの違いを感じてもらうというお店すくないと思います。パンつくりに興あるかたは是非、案内はこちら→手作りパン教室十勝産の”はるきらり”はここで美味しい”ミルクロール”に変身していました～ぱちぱち。

このお店の２Fのオープンキッチンにて、パン教室が開かれていて講師は十勝小麦の伝導師といっても過言でない”パン教室y.b.Hの早川さん。地元十勝でも、さまざまな形で”はるきらり”や十勝産小麦を応援してもらっています。

十勝のパン用小麦の普及を目的とした”とかち春まき小麦プロジェクト”（通称：はるこプロ）との粉ラボです。東京の皆さんにも”はるきらり”が普及することをベースに今回は、はるこプロの”はるきらり”と当農場の”春よ恋”でパンの焼き比べ、味比べをしていただきました。

こちらのクラスでは、”はるきらり”と”春よ恋”の簡単クリームソースの作り方も指導していました。
左が”はるきらり”で右が”春よ恋”。確かにタンパク含量の違いなのか、質のもんだいなのか”はるきらり”は春よ恋ほどのボリュームはありませんでした。もっちもち派の春よ恋に対して、はるきらりは”もちさっくり”な感じ。

企画事態が大変面白いと思いましたが、これをどう普及させるのか？生産者は生産性や経済性に加えて、普及や消費までを考えないといけない時代だと思います。
春爛漫、”はるはるブラザース”なのか”はるはるシスターズ”なのか、本格的な春をこの小麦たちでむかえてもらえたらと思います。
といっている間にどんどん、美味しそうなミルクロールがコロッコロッと出来上がってきます。

こういった応援隊あっての小麦ですね～感謝です。最後はアンケート調査も行われ、どんな形になるのか”はるきらり”の美味しさバロメータがはるこプロのほうからでてくるようです。

3月上旬にまいた融雪材の効果もあり、また御天と様にも恵まれグングン雪解けは進んできました～。

ただいま冬眠中の秋まき小麦たち。
雨の日も風の日も雪の日もじっと春をまってます。根っこというアンカーを地球にはりながら。
雪解け水のたまった氷の中でも、生きとるんです。
素晴らしい生命力ですね、こんなん人間でしたら”九死に一生スペシャル”にでられちゃいます。
それでも、分厚い氷がはってしまうと呼吸できずに、凍死してしまいます。何年かまえにも冬の雨で酷い被害がでたことがあります。雪解け水が流れているうちは、窒息することはないようです。

昼間の写真なので、気温も3度くらいになっているでしょうか。朝晩はマイナス8度近くまでさがるので、凍ったり解けたりの繰り返し。

麦の芯は生き生きしてますね。まだ夢見心地の新品種”ゆめちから”。どんな麦になるのか楽しみです。

それから”ホクシン”に変わって、今後ますます活躍する”きたほなみ”

どちらも、雪腐れ病の被害は今のところみあたりません。北の大地に穂波が揺れるまであと4ヶ月。
どんなことになるんでしょう？