カテゴリー: はるきらり

４月１７日、春小麦マッコリ３兄弟の育ての３オヤジがうちの畑に集まり、種をまいて豊作祈願祭を行いました。

今年の種まきシーズンはなかなか天気が許してくれず、昨年よりは一週間ほど遅れ。
それでも４月中旬に種まきできているのであればまだましな方かもしれません。
マッコリ（農酒）を今年も美味いのだそうぜ！と先輩農家さんと集まり、種まきです。
地元の新聞さんも面白がって撮ってもらいました～！
さぁこれからが畑本場、気合いれて頑張りましょう！！

“国産小麦を考える会”という秘密パン結社？ではなく任意団体が東京にある。
いづれもパンやそれに携わる業界人や大好きな職人たちが集まっている。
“国産小麦”というのだから、テーマは国産小麦。
北海道は代表的な硬質小麦の輩出もここ最近多く、重要な生産地でもある。
　それぞれのメンバーが国産小麦の思いと可能性を共有するべく集まった会。
年に何度かあつまり、パンを焼き、気軽にワインや料理を美味しくいただく会でもある。
　うちにも2年前にこの会のメンバーが”キタノカオリ”の種をまきに来てくれた。
種をまいて、育て、収穫し、粉にして、発酵させてパンにする。
すごく贅沢に聞こえるが、これが本来あってしかるべきである。
特にパンを焼く職人の方には、実際の小麦の揺れる姿を思いうかべて、生地をこねてほしいなと思う。
　さて、この会の講習会があります。以下案内文章です。最後に応募方法がのってます。
是非、是非参加してみてください。うちは今回、キタノカオリとはるきらりを提供させてもらう予定です。
私も参加予定。どんなパンになるか楽しみです。国産小麦を愛してやまないかた、また使ってみたいけどどう使うか戸惑っているというシェフのかたも必見の講習会になると思います。
期間限定で掲載させてもらいます。
国産小麦を使ったパン講習会　２０１１のご案内
　　　　ー　国産小麦を考える会　：国産小麦のパンの追及ー
国産小麦の会は、これまで有志による勉強会や北海道への小麦種蒔きツアー、
国産小麦を使用しているベーカリーツアーなど「国産小麦」にかかわる様々な活動を行なってきました。
実技講習会は、今回は株式会社Ｊ－オイルミルズ・テクニカルアドバイザリーセンター
を会場にプロ・セミプロを対象とした３部構成の講習を開催します。
今回の講習で、今後の皆様の国産小麦のパンに対する思いや、パン作りに役立てられたら幸いです。
記
日時 11月22日（火）　 10：00～16:00　
会場 株式会社　Ｊ－オイルミルズ
テクニカルアドバイザリーセンター
〒１０６－００３２
東京都港区六本木１－７－２７　全特六本木ビル
会費 4000円　（昼食付き：国産小麦のパンと飲み物をご用意します。）　
当日会場にてお支払いいただきます。
参加人数 40名
講師 神田　政和氏　　（ベ－カリ－コンサルタント　Pain Dojo)
本田　修一氏　　（グランハイアット東京　ペーストリーブティックシェフ）
講習内容 1 国産小麦の産地別特性比較 （１０：００～１２：３０）
北海道産、関東産、九州産の小麦の追求
産地別小麦の特性を生かしたパン作りの追求
（昼食・休憩） （１２：３０～１３：３０）
2 国産小麦使用のパンの紹介 （１３：３０～１５：００）
オーナーシェフいちおしの商品紹介
栄徳氏　（横浜・山手ブラフ・ベーカリー）
3 生産者として今後の国産小麦への期待 （１５：００～１６：００）
前田農産食品合資会社　専務取締役
前田茂雄氏
協力企業 J-オイルミルズ、前田農産、江別製粉、日本製粉、熊本製粉、多田製粉、中沢乳業、
ピュラトス・ジャパン、イズム（順不同）
お申し込み先 ご記入のうえ、
（Faｘ番号） Fax（０３－３６７４－２２４０）にてお申し込みください。
お問い合わせ先
（ＰＣメ－ル）石田誠次 seiji.ishida@lawson.co.jp
お名前（フリガナ）
貴社名（部署名）
ご連絡先

「きたほなみ」「はるきらり」という新品種の小麦があるのは３年ほど前からお伝えしてきました。
まだ、「はるきらり」はまだ全道でも数十件の農家しか作っておらず、”普及”という言葉さえもついていない小麦ですが、今後「はるゆたか」と「春よ恋」に負けじとでてくると思います。

この表は家系図ならぬ、麦系図。親のいいところ、美味しいところ、病気に強いところ。それぞれを兼ね備えた現代のハイブリッドです。
その裏側を探りに、産みの親に会いにいったのでした。
２月１５日、ＪＡ本別農協青年部の役員研修として北見農業試験場を選定しました。
理由は、これからが旬と本番になる中力系「きたほなみ」とパン用強力小麦の「はるきらり」の栽培について聞きにいったのです。
　北海道の小麦の最有力候補９割以上の作付を誇ってきた小麦「ホクシン」もここから生まれてきたのです。
考えてみたら凄いことなんです。日本の小麦の６割が北海道産。そのうちの９割以上を占める小麦を生みだすところです。もちろん目標とする品種は？
１．美味しくて
２．たくさん収量があって
３．病気につよい

製パン性もほら、春よ恋やはるゆたかに引けをとってません。
　その昔は”農家が作りやすければそれで良い！”みたいなところもあったのかもしれませんが、”求められる小麦”が時代の主流です。
　それも遺伝子技術をつかって、この小麦の良いところとあっちの小麦の良いところを掛け合わせてみて、最も理想とする小麦だけを選抜。その中でもさらに安定した品質や収量を確保できるものをだすんです。少なくとも１０年。親株にも１０年。２０年越しくらいの長期スパンで育種は行われます。
　ただ心配な点も。
国の出先研究機関だった北海道の各地区の研究所も時代の流れとともに、独立行政法人になりより実績が問われるようになりました。ここまでは大賛成なのですが、育種事業に対する国からの支援が極端にカットされている事実があります。これは国家の存亡にかかわる問題だと大げさでなく思っています。
なぜか？人間と同じでそれぞれの個性がある小麦。
そのいいところを科学の力（実際は地道な人工交配）によっていままでの品種が出てきました。
世界のでの食糧増産のみならず、自国の食糧確保や気候変動に耐えうる強い小麦は全て品種にかかっています。
“美味しくてタフな奴ら”が実際の畑現場にも必要なんです。
こちらや育種に携わる研究員の地道な努力の上に、我々生産者がいて、それを製粉して適正をみながら商品化にする方々やしいては消費者の皆さまがいるんです。
　簡単に金がないから、時間がかかるからといって切っていい予算じゃないと断言できます。
もし本気で、今の政権が日本の小麦の食糧自給率を１４％から３０％まで上げようという野心的な数字を歌うのなら、黙って育種研究に国の未来を占う投資をすべきで、おおかれ少なかれ１０年後には農業者人口は激減。農家よりも種を守りそして攻め続けることが重要だと思います。
　なんでそこまで強調するの？ということですが立派な研究データがあります。
例えば、皆さん大好きなパン用小麦「はるゆたか」
今年もない・ない・売ってない・な～い、どこにあんの～？？！！と叫んだんじゃありません？
答え：ない
　一昨年に輪をかけて気象条件は厳しい年になったのはお伝えしてきたとおりです。
その中でも、「はるゆたか」は病気や穂発芽といって熟期がくると種のもつ自然摂理状の発芽症状が起きます。
するとデンプン質が変異してしまい、パンの生地ダレや膨らまない、生地がつながらないなどの結果になってしまいます。これは「はるゆたか」が私はそういう環境変化や湿気に敏感肌なのよ！と主張する個性なので、最悪雨が続いたりすると農家は畑で発芽してダメになっていく小麦を茫然を見つめているしか方法がないんです。

　試験でも「はるきらり」のデンプンの変化、”低アミロ活性”は他品種に比べると発生しにくく、このあたりが雨に強いタフな奴ということです。
　じゃ、テントかぶせたらいいんじゃないの？という方もいるかも？
テント持ってきてください。かなり足りないことに気づくと思います。それは無理です
　だから品種なんです。
美味しくて、雨に強い。いろんな環境でも生き抜けるＤＮＡ。
それを人間が食べちゃうんですよ～罪ですね～。
絶対元気にならなきゃ小麦に申し訳ないです。
　今回は麦類グループの小林研究員に「きたほなみ」の誕生背景と今後の肥料のやり方。下の写真が美味しい小麦をつくりたいと転職までしてきた小林研究員。


　葉っぱの色で肥料の量を調節する葉色診断のやり方も教わりました。現場に是非持ち帰りたい方法の一つです。
それから、はるきらり」は同課の来嶋さんから説明をいただきました。

これからもっともっと、春小麦のパンや中華めん、ブレイクしていきましょう！
お忙しいところ、どうもありがとうございました。
　私にとって新発見だったのは、
１．データ上、比較している言葉の”難、やや難、中、やや易、易”などは秋小麦と春小麦でその意味合いが違う度合いだということ。
２．秋小麦で３００種、春小麦で２００種の育種を北見農試で行っていること。
　　スゲェな～。収穫はバインダーか手刈りですって。それから製粉、パンや麺的性もみるんですよ～。
　　研究好きしかできない技ですね。
３．カビはほぼ種子伝播はしない。
４．お楽しみの新品種は”北見８５号”と春小麦”北見７２号”
　　まだまだ先の話ですが、厳しい選抜試験を抜けて”小麦ジャパン”のナショナルチームに早く入ってきてほしいものです。サッカーでいうとＵ－２２。今年から本格普及してく「きたほなみ」「ゆめちから」「はるきらり」は新生のナショナルチームなんです。このチームワークも物議をかもしだすくらい楽しみな戦力ですよ～～ふふふ。
、
　上記のように美味しい小麦を種から創る人たちがいます。
より美味しくなろう、タフになろうとしてきた親たちもいます。
もちろん、多くの方の応援あっての国産小麦です。
子育てに終わりはありませんよね。国もここにケチはつけてはいけません。
子供手当ならぬ、小麦手当は絶対必要です！！！
しかも、ゆとり教育ではない、超エリート選抜ですよ！
だれか、事業仕分けワーキンググループで言ってやって！私なら言っちゃいます。
農業政策の柱にもなりえる、基礎研究ですから。
当農場も頑張って生産に普及に努めたいと思っています。
こちらもどうぞ宜しくお願いします。
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cuocaさんにて生産者ブログ好評公開中
　

先日、春春ブラザーズ(勝手につけてます）の春よ恋を無事収穫したとのレポートをさせていただきました。さて、新品種の”はるきらり”はどうだったのか？
8月10日正午から3時半くらいまで収穫を終え、春まき小麦も無事に収穫完了～～パチパチ～。

　水分はまだ２５％近くあり、やはり春よ恋と比べても若干晩生の品種の感じしました。出穂、受粉はほぼ春よ恋と変わらなかった感じがしますが、登熟期までの日数が春よ恋よりも長いのかもしれません。というか、３ｋｍくらいしかはなれてないんだけどもしかすると温度差もあったのか・・・。受粉時期って良かったんだけどな～・・・。下は6月30日ころの花時期。

茎があまり乾ききっていないので、籾飛ばし（シャフスプレッダ）からや雑穀からでる埃を感じない。

　春よ恋同様、いやそれ以上にまだ茎に生が残っている感じでしたが、11日ににわか雨それから12日に台風4号来るぞとの予報で再び急ぎの作業となりました。こういうときはめちゃ準備が重要です。春よ恋からのコンバインやら乾燥機やラインの掃除やら、そのぞれの持ち場で男たちが茎やら埃や残った種やの処理や掃除に全速力で向かいます。
それはそれはむさ苦しく、暑いのなんのって。

7月23日の写真。もうちょっと穂が青い時はホントにキラキラしてますよ～いい眺めです。
ですが、収穫の時ほど緊張感というか、時間が一瞬にしてなくなってしまうくらいの気がします。10日は思いがけず午前中から晴れ、”まだ夜にならないでくれ、雨降っちゃダメ！！”とか無理なことばかり思いながら、ゆっくりと確実にそれでいて迅速に作業は進めなくてはなりません。実際この日は降りませんでした。
　さてその”はるきらり”ちゃんですが、倒伏率２％くらいの軽微な被害で済みました。今年は昨年、うどんこ病（春よ恋よりは弱いです）やら雨にたたられ、早期に倒してしまった反省点を徹底的にケアしてきました。ほぼ病気なくすすんでましたので昨年よりは収量の確保はできそうです。

8月3日の種の中。ゲゲっ一部赤味がかってきている。なに～早すぎないか～？
　今年は小麦は全般的に干上がる感じでの収穫になりました。タンパクやＦＮ値はどういった傾向になるのか。また問題やら課題やらでいっぱいになりそうです。またそれらについて作り手側（ユーザー）はどう思うのか？ドシドシ粉ラボしていって美味しいパンやお菓子やパスタになればと思います。
　先日の”十勝ベーカリーキャンプ2010“でもシニフィアン・シニフィエの志賀さん、ラ・テールの栄徳さん、はるこまベーカーりーの栗原さん、こなひき小屋の木村さん、それから札幌でパン講師をされているカフェ・ダブリエの森本さんなど多くの方に普及も兼ねて”はるきらり”を使っていただきました。
　粉ラボといえば、昨年産（Ｈ２１産）の”はるきらり”を多くの方にモニターにてご利用いただきました。
お菓子やパンの材料の“クオカ”さんとモニター販売とアンケート調査を行っていただき、”はるきらり”単独の味と使い勝手をパン焼き・食べ好きの方に聞きました。
北は地元北海道から南は沖縄まで、約400名の方に”はるきらり”についてどう思うか？が聞き取れました。
ご協力いただいたお客様はもちろん、クオカさんにも大変感謝申し上げます。
その時の”はるきらりモニター“（平成21年度産の販売は終了）のサイトはこちらです⇒ポチ
アンケートデータは非常に貴重なご意見だと思い、現在北海道で行われている”麦チェン”事業の中での十勝での取り組み”十勝春まき小麦プロジェクト”（こちらでも十勝住民のはるきらりに対しての意見を集約しています）やこの品種を生みだした試験場の担当官の方にも次の品種改良の一つの材料として活かしていただければとお渡ししてあります。また地元パン屋さんはもちろんのこと、パン教室をやっている”夢工房y.b.h“の早川さんや東京でも粉商材の“mix＆mix“さんでも”手作り教室“の生徒さん達に春よ恋とはるきらりの違いを感じていただきました。その時の様子はこちらです⇒ポチ
皆さまどうもありがとうございました。また後日このアンケートやについてもレポートさせていただきたいと思います。

　8月10日の収穫の様子や春小プロの取り組みが、8月16日の十勝毎日新聞（此間スンゴイ花火大会を主催したローカル紙）に記事になりました。
　”はるゆたか””春よ恋””はるきらり”と新たな仲間が増えます！
皆さんの手でこの品種をキラリって輝かしちゃってください！！