９月２４日、東京にてベーカリーフォーラムの講師をお願いされていた。
はて？何が私の役目か？しかも、こんな若輩者が有名なパン屋さんや大手の製粉関係者相手に何を話せば？・・・と思っていたが、考えてもしょうがないので、経験したこと、挑戦しようとしていること、また事実国産小麦の不平等というより、もったいないお化けのでそうな現状を説明させてもらった。
十勝のベーカリーキャンプにも講師として来ていただいた竹谷さんからのお誘い。
きっと、国産小麦の可能性や栽培や問題点など多くのことを、パン屋さん流通業の方に伝えてほしいとのメッセージを勝手に解釈させていただき、政策が変わること、政策誘導がある事実、成分は外国よりもかなりハードルが高い現実も、参加した皆さんにお話しさせていただいた。
”日本のパン”っていったい何なのか？原料の小麦はもちろんほぼ外国産だ。
国産のほぼ全てが、うどんに向く中力粉。それをパンにしようとしても、食感の違いもあり困難。
結果、パン用に必要なタンパクの高い小麦が重要視されてきたが、やっとその栽培方法や種も安定性がみられるようになってきた。だから、これから時代に”メイド イン ジャ・パン”は世界にでていくんだと思う。
アジアモンスーン気候で、湿気の多い小麦栽培にてきさないこの国で優秀な種を育て、農家がそれを蒔き、製粉会社がより工夫をして挽き、製パン技術者たちが美味しい製品にして、国民が食べるそれがホントの、”メイド イン ジャ・パン”だ。米以上に食べられるようになったパンは今後、外麦と共存共栄しながら、それでいて日本人のDNAを強固するモッチリ感のある粘りと、独特の風土から生まれる香や味に特化したものになってほしい。普通のパンじゃ、この国では物足りない。外国の真似をして、それを追い越してきた工業製品のように、パンができるようになった今、海外にない特色ある種が人間同様必要なのだ。
キタノカオリや、春よ恋など味に特徴があればいいし、ゆめちからは世界の品種の中でも超強力のとんがった品種だ。
よく”この品種は、外国のOOOといいう小麦に勝るとも劣らないOOOOが特徴”なんて言っちゃったりするが、それでは消費者やパン屋さんが選んでくれない。同じだったら安い奴でいいのだ。
また、制度にも問題がある。国による基準があるのだが、これが需要者側と最新の品種特性にマッチングしない事実がある。ここでは私の思う疑問や改善点を上げる。ただし、国の制度に立て付く気は全くない。この小国でまたこの小雨の多い麦不適作地で２０３０年までに、小麦８０万ｔ（現在）⇒１８０万ｔに倍増計画を掲げる、戦略的作物（なんか小麦もミサイルみたく見える・・・）に国が指定されているからこそ、また今年の世界各地の大干ばつのような天候異変で禁輸措置をすぐするような国々との農産物の交渉をする上でも今あるこの国の農地からでてくる小麦を有効利用できる方法はあるのではないか？と現場で埃まみれで仕事をしていると思うのである。
疑問点１：小麦の等級検査：国の試験をうけた穀物検定検査員が小麦の外見の検査を行う。
１等麦、２等麦、等外（規格外のこと）に分けられる。等級をつけること自体に悪さはないと思うが、実質上製パン、製麺、製菓にする際に重要なんのは、小麦の外見ではなく成分だ。”人間、顔じゃない中身だ！！”なんていうが、確かにある程度の外観は必要かもしれないが、結局、その年の１，２等どちらも成分的な違いは大きくは発生しない。急な天候の変化に寄る表皮のシワや、特に強力小麦（タンパク高い硬質小麦）は外見がもともと軟質小麦（中力小麦）と比べても悪い。一昔前までは、品種によって、１等、２等とほぼ蒔く前に決まっていた過去もあったくらいだ。これによって、成分の良し悪しにかかわらず麦価（原料価格）に差がで、さらに品質支払い（成分に対する助成金）についても１，２等で違いがでる。ちなみに、海外からやってくる外麦は日本の小麦の規格でいえばほぼ等外（規格外）に相当する。
疑問点１に対する問題点：
１．問題点は農家が見た目のよい、作りやすい小麦を選んでしまうこと。需要とは関係なく、助成率から考えて中力小麦をまいてきた過去がある。また最近までは硬質小麦も今のような安定した品種がなかったのも事実だが、パン用に応えようなんて外見が悪くて、品質支払いも劣るんであれば蒔く理由がないというのが農家の本音だ。うちも”キタノカオリ、春よ恋を蒔いてください！！”と業者はいうが、その要望に対して辛酸をなめた過去は何度となくあった。だが、ニーズは小麦の見た目じゃないことも良く理解できる。人気があるから。実際、麦はブサイクでも美味しいし！！
なにより心配なのは、今後の育種だ。新しい種の見た目が問われるなんて、食糧難がどうこう言ってる今、というより世界中で日本だけだと思う。ただでさえ、育種に金を投じない＝子供を産まないというご時世の時になんでこんなアホなことがまかり通るのか？その分、農家助成にも成分でランクを決めるべきだ。例えば、FN値が３００以上のグルテンの安定性とタンパクもその用途に分けて、最低これ以上は必要という基準値％を決める。また容積重も重さがあれば、その分畑作りを頑張った証拠（堆肥や肥料の投入があり、防除管理もその裏事情にある、もちろん天候にも恵まれたなど）、８４０ｇ/L以上はよりプレミアをつけるとか、なにせ麦の見た目（外見検査）ではなく、成分に焦点を当てるべきだ。
疑問点１に対する効果：
１．より成分重視となると多様化した麦栽培になる。お米のような各地方や各品種による独自の成分決定がなされ、より生産地発信力の強い小麦が栽培される。全国に特徴だった品種が現れて、地域で加工され、雇用も生まれ、農業者も加工業者も流通も強くなる。原料生産だけでは今までと同じで助成頼みになりかねない。
２．小麦は省力栽培のできる作物である。そのため農業の大規模化には必要不可欠な作物だ。ただし、土壌病害虫の問題や環境変化による作付の難しさも今後考えられる（人間のエイズやインフルエンザ改良型が同じように発生する）。品種による抵抗性（縞委縮病、立ち枯れ病、赤カビ病などなど）を順次投入していかないと、市場のニーズではなく、農地が持たない可能性もでてくる。だから外見検査とかではなく、農業者や地域の選択支の広い麦作りにしてほしい。
疑問点２：外国麦は良くて、国産小麦はダメな容積重
成分値の基準は北海道ではこのようにランク付けされている。品種別の基準値、許容値を参照してもらいたい。
小麦 品質評価基準H19~.pdf
資料：北海道の小麦品種と栽培のポイントＰ１４
小麦の容積重とは、胚乳（白い粉になる部分）の重さをほぼ示す。つまり、太っていればいるほど良く、製粉部留りもよいのだ。
国の国産麦に対する容積重（H19～適用）は
うどん用（中力小麦） ：８４０ｇ/L（基準値）
パン用・中華麺用（強力小麦）：８３３ｇ/L（基準値）
となっている。簡単にいうと、粒が太っていればいるほど、小麦の見た目（外見）も良い。
今年（H24産）のうちの５品種全てが、８６０ｇ/Lをこしているのでまず問題ないが、例えば８４０ｇ/Ｌに届かない細い麦の時（高温障害のあったＨ２２．２３年）などは問題になる。８３０くらいいかないとかなり、粒の見た目は悪くなる。但し、不思議な事実データもある。それが国がだしている外国産麦類検査実績表の成分値だ。
H21輸入小麦品質一覧表.pdf
H22輸入小麦品質一覧表.pdf
上記二つは、輸入小麦成分表だ。
注目の容積重のところは
Ｈ２１年：800g~817g/L(代表5銘柄のh/Lをg/Lに変換）
Ｈ２２年：801～816ｇ/L(代表5銘柄のh/Lをg/Lに変換）
ということで、高く見積もっても
どの品種も 810ｇ/Lがその容積重にあたる。
ふ～ん、はは～ん、待てよ～この数字じゃ日本の等外（規格外）にあたるじゃんか！！
確かに、日本の基準でも840ｇ/L以下だから等外に絶対になるというのは外見の問題だ。しかし、事実上、８１０ｇ/Lとなったら、かなりの細い麦になる。なぜだ？海外からの輸入麦は細くても製粉されるのに、日本の場合は規格外だ。多分網目のサイズも2.0ｍｍくらいに設定されてるはず。日本は2，2~2，3ｍｍが通常である。
例えるなら、ハードル競技で、日本人が走るレーンだけハードルが以上に高いのだ。なんで？ゴール地点の収穫時には雨の心配や途中カビの防除や手をかけてるのになんで、外人よりも日本人が自国でハードル上げられるんだ？とスタートラインで不満そうにしているのだ。
疑問点２に対する効果：もし容積重が外麦並に近づいたら、どうなる？
１．外国の数字が基準になれば、供給率は優に５％以上は増えると予測する。今の生産量８０万ｔとするば、その５％の４万ｔが国産小麦粉として出荷可能になる。それは確かに現容積重の基準値には満たないから、麦価格をより安価に設定して供給量を増やせば、農家手取り収入増⇒流通、製粉取り扱い増で売上UP⇒パン、麺、菓子屋さんも安価でより安定した国産麦の製品を販売UP⇒消費者購買メリットUP＝国の自給率UPという連鎖が起こる。現状では、等級（外見）検査で細麦は排除される傾向になっているが、問題は先に述べたように見た目じゃなく、品質だ。事実、海外の麦もFNが４００secを越える安定品質を確保している。収穫時に雨にあたると急激にこのFN値は下がる。許容値が２００secに日本は設定されているが、これを切ると澱粉がぶっ壊れて、生地が繋がりにくく、生地ダレや麺の切れに繋がる。雨のリスクをもつ日本ではこれが一番の品質問題につながる。
なので、北海道の中央地帯などでは、春小麦の初冬まき技術が普及していった経緯がある。収穫時期の8月お盆の雨のリスクを避けたいためだ。みんないい小麦作ろう！と頑張ってるのにそうならない時もある。でも余りにハードル上げすぎじゃないないのか？税関で、細めの日本人は規格外？みたいなはなし。細めの外人が大量に入国できるのに、自国で拒否される？そんなことってあっていいのか？これじゃもったいないお化けがでてもおかしくない。なんで？なんで？なんで？
疑問点３：超強力小麦のタンパクに上限値があるのはなぜ？
１．パン・中華麺用の小麦のタンパク基準値は１１．５％～１４％以下、許容値は10.0％～15.5％になる。
基本的に、パンの膨らみ等を要するタンパクは低いのは問題だが、高いのに越したことはないはず。
しかも、農家はタンパクを上げるために止め葉期や、出穂期に窒素肥料の投入（追肥）を施す。つまりコストをかけて、要望のある高タンパク小麦を生産しよう！！と努めるのだ。それが、15.5％以上になるとランク外となり助成額が下がる・・・・。
待ってよ～高タンパク小麦がほしい！っていうから、コストかけてやってるのに出来た小麦が高タンパクすぎる・・・超強力の超って何？世界に類をみない高タンパク小麦ができました～！！という喜びもつかの間、待ちうけるのは”ヒザかっくん”くらいの基準値。せめて、低タンパクはペナルティ！高タンパクは上限なしにしようよ！！”超”って流行りでいってるわけじゃないんだから。これじゃ、農家も肥料の投入を控えちゃうんじゃない？
疑問点３に対する効果：タンパク上限値がなくなったら？
１．日本は肥料資源がない。唯一あるのは石灰くらいかもしれない。タンパクを上げ、実の充実を図るのに窒素肥料をつかう。日本ではナフサから精製される尿素、それから鉄鋼石の副産物である硫酸アンモニウムが主体で、この他にもチリ硝石や硝酸アンモニウムなどもある。きっと一番多く使われているのが、硫酸アンモニウム（N21％）だろう。これも、日本で生産された鉄鉱石からの鋼材副産物で、なんせ鉄がでないとつくられない。国内循環していたいままでは良かったが、なんだか最近この肥料も供給に怪しさを感じる。なんせ自動車メーカー等の工場が海外移転し、鉄鋼石の利用料が激減してきてるからだ。今では中国からの輸入物も多くなっている。また10年前のほぼ倍の値段になっている。前置きはながくなったが、要は経済と密接に関係している。農家がタンパク上限を越えるからと資材等ニしなければこうした少ない自給（実際はそうは呼べないが）肥料も使えなくなる。
ますます需要を先細りさせるような基準値のままで良いのか？また、率直に超強力という今までの想像を越えたイレギュラー品種がでてくることを歓迎するような農政と基準値であってほしい。
疑問点４：お菓子用の低タンパクの基準値がない！
１．今度は低タンパクの小麦の基準がないのだ。主にお菓子用に使われる低タンパク小麦は品種改良されてきてなかった。しかし、昨年東北農業研究センターにて、国内発のお菓子用に開発された低タンパク小麦「ゆきはるか」がデビューした。しかし、壁にぶち当たったのは、この低タンパクするぎる小麦に対しての国の基準がなかったこと。許容値でも8.5％とあるのだから、これ以下になった場合にランクがより落ちることになる。しかし、その低いタンパク数字がお菓子作りにかかせないのに、％が低いことでランクが下がるのだ。なぜ事例がないからといって、より幅広い用途を想定した基準にしないのか？
疑問点４に対する効果：底タンパクの基準値も設けたら。
１．もちろん小麦の汎用性が広がり、強力粉同様に地域のスイーツとして地元でお菓子等の発信が可能になる。品種改良の幅も広がり、中力小麦ぜんぱんの品種改良にもあらたな兆しがあり、こうした小麦で世界に日本の和菓子も発信できればより強い菓子作りになる。
以上、長々と書いたがきっとしっくりくる方もいれば、そうじゃない方もいると思う。
国産小麦のハードルが高いとは思っていないが、余りにもったいないんじゃないかと思う。
海外の小麦が混麦されて、品質だけでとられているのに、この国でどうしてそんなジタバタしているのか？
「食糧確保が困難な将来が見込まれる」なんていっておきながら、なぜもっと有効利用しないのか？もし今の規格外や基準を見直せば、もっといろんな用途の品種が生まれ、地域でも特色ある小麦からの商品が開発され、雇用がうまれ、観光客がくる町つくりにもなりえるのに。・・・今の外見検査は特に誰も得していない、成分基準も見直さないと新しい種が生まれない。今の農力を落とすだけじゃないのか？
もったいないお化けのつけはいづれ世界情勢から回ってくる。
”その時変えましょう！！”みたいな検討というなの先延ばしではなく、もっと真剣に生産者の自立や技術向上をも含めた麦の基準制度にしてほしい。これは農水にかかっているといいたいが、製粉業界にも重要な問いかけだ。１０％ほどしかない自給率の小麦ならいらないとはっきりさせるのか？それともどちらの生き残りをかけても、制度の見直しをかけるのかは、粉ひき屋にもかかっている。
投稿者: maeda
パンフェスタ２０１２in調布
パンフェスタというパンのイベントに参加してきました。
というか生産者の声を聞かせてほしいとのこと。
主催しているはこれまた”なんで？”という手紙社という、本当に手紙のデザインを手がけている会社。
ちょっとした人の紹介をいただき、参加というかお話しだけしにいった感じでした。
９月２２日、２３日とやっていましたが、凄い人だかり！
何千人という人が押し寄せます。
正直、パン買うのに並ぶ気がしない田舎者は”スゲぇー”と口を開けてその辺りをかっ歩するだけ。
ただ、今回呼ばれたのは、川越の楽楽ベーカリーの上野さんとのトークライブの形式でした。
上野さんは、過去３度もうちによってくれてるパン屋さん。
何年か前までしらなかったのですが、川越は小江戸とよばれているくらい江戸（東京）とは密接な関係にあり、
また城下町でも有名なところ。
川越祭りは何十万人だったか観光客があふれ、大変な騒ぎ？になるそうです。
ただオーナー上野さんは祭り会場で神輿の担ぎ手。
パン屋はそっちの気ではないのですが、これが下町の繋がりであり、神輿を担げる数少ない地元の選ばれし有志なんですね。
店の忙しさよりも、町の文化、文明を継ぐ者としての役目を果たしているところに、感銘をうけました。
さて、そんな想いのある楽楽さんに、今回キタノカオリのパンを焼いていただき、その感想も交えトークライブに。
お喋りな私が９０％以上を話してしまい、しかもちょっとやそっとじゃ意味のわからないミステリーサークルアート２０１２に、
日本一長い１１１ｍピザを話したもんだから、会場も目が点？”こいつなんだ？”みたいなアウェの雰囲気も蹴散らして、”どうだ田舎の農村もいいもんだろ～！！”と自慢げに一応話してきました。トークライブは無事に終わった感じがします。
楽楽さんもスンごい人気で、二日間ともにキタノカオリのパン食べられず～残念、無念！楽楽の可愛いスタッフのかたにも、”キタノカオリのパン美味しいですよね～なんでですか～”と聞かれ、ん～焼き方もじょうずなんじゃないかなと、ただ去年は収穫のタイミングもばっちりだったし、ふっくらしていた品種だったかな～と小麦を見せて説明してみました。奥様のお客様への情報発信力もなみなみならぬ努力がある感じがしました。やっぱカミさんで男は決まるんですね！？
またパン屋さんたちの国産小麦への反応も敏感で、北海道産よりも九州産を選ぶショップも多くなっているようでした。
ん～ご時世的にわからなくはないけど、一部の消費者も過剰すぎないかと思った次第です。
しかし、パンの力はすごいですね。本当に驚きでした。
なんで原料まで注目されないのか、これも不思議に思いました。
おいしけりゃいいのかな？
”日本の小麦でパンについて”といいう広域なタイトルになってましたが、全てローカルちっくな北海道や本別町の話になってしまいました。すみません。
日本一長い１１１ｍピザの有志達は？
2012年9月8日（土）に行われた
十勝・本別町開町１１１周年の日本一長い１１１ｍピザの協賛企業です。
主催は？ ①チームほんべつ１１１with②十勝ピザ立国チーム
①は立上げは不安と恐怖の？4人から始まり、8日は総勢40名のスタッフになりました。
開町１１１年のお祝と、今後の町の発展を願い今回はピザ創りに挑戦。それを支えてくれたのが
②十勝ピザ立国チーム。２００６年発足の十勝の食材でピザを創りをして町おこしボランティア精神あふれるチーム。
今回はチームがもつ記録（70.5ｍ）を越える日本一長いピザへの挑戦も兼ねる。
１回目 8月29日焼き練習
２回目 9月2日11.1ｍピザ作り、トマトソース仕込み
3回目 9月6日生地仕込み
本番 9月8日今回の113,5ｍ（日本新記録）と多くのチームメンバーが道内各地から集まり、日本一長いピザを創りあげた。
素晴らしいチームメンバーでした！
特別協賛と資材、食材提供＆レンタル、協力等は？
本別町役場 ：ゲンキッチン、広場、テント、ノボリ、テーブル、焼肉台、杭、
株式会社明治 ：ゴーダ＆モッツァレラ、シュレッドチーズ
本別町農業協同組合 ：黒豆（祝黒）＆イモ（トヨシロ）、ポスタープリント
本別町商工会 ：パイプイス
本別町教育委員会 ：ＣＤデッキ、スピーカーマイク
協賛の資材、食材提供、協力等
北海道農業大学校 ：朝どりスイトコーン、かぼちゃ、なす、玉ねぎ、8日終日ボランティア
ゲンキッチン ：8月6日トマトソース仕込み、7日：野菜下拵え：8日終日場所提供
道の駅ステラ本別 ：駐車場、梯子
豆ではりきる母さんの会 ：金時、黒豆（キレイマメ）、7日野菜下拵え
図書館ボランティアぶっくる ：8日終日ボランティア
密厳寺 ：臨時駐車場
株式会社永寿 ：本別義経炭（ナラ材）
森のパン教室 ：特製ホワイトソース仕込み、生バジル、石窯担当
久能看板店 ：日本一看板製作、高所作業車レンタル
とかちマッシュ ：マッシュルーム
北海道新聞社 ：取材＆記事
十勝毎日新聞社 ：取材＆記事
ＯＣＴＶ ：イベント取材＆放送（9月22日）
源すし ：トータルコーディネート、打合せ＆打ち上げ会場
秀華 ：やきそば＆しゅうまい（スタッフ分）
十勝元気村 ：おにぎり＆けんちん汁（スタッフ分）
前田呉服店 ：網つなぎ、受付
マルシメ前田 ：打ち上げ花火（3発）
十勝がんこ農場２ ：パプリカ
各務農場 ：完熟トマト
門前農場 ：トータルコーディネート、薪、各種資材
本寺畜産 ：トータルコーディネート、生ゴミ処理
小笠原農場 ：トータルコーディネート、ポスター＆シール作成
伊藤農場 ：薪
小川ファーム ：音響、時代曲＆効果音選択
大島農場 ：生バジル
株式会社岡崎組 ：１１１ｍの正確な測量
前田農産食品合資会社 ：小麦粉（きたほなみ＆ゆめちから）、手創り石窯、シャドークイーン、各種資材、トータルコーディネート
主旨に賛同していただき快く資材や食材提供をいただきました協賛企業の皆さま、ならびに主催者、ボランティアで共に汗をかいていただいた皆様、そしてそして、熱い中腹ペコ状態で3.5時間もの間目の前のピザを固唾を飲んで待っていただいた参加者の皆様、大変ありがとうございました！感謝、感激、感動でした！
住民はもとより、先代達や後世にも誇れるというよりチャレンジすることの楽しさとローカル力を伝えられるイベントになりました。
日本一おめでとうございます！！
よっ、このニッポンイチぃ～～～！！
チームほんべつ１１１の実行委員長として
この場を借りて皆様に御礼申し上げます！
The Road To 日本一長い１１１ｍピザ（完成編）
9月8日（土）、決戦の日は来た。
前日までに、食材集めに奔走し、下ごしらえを各チームにお願いし、自分達は会場準備のテントやイスや石窯設置。
ロープをはり、動線を考え、あれはこっちに、これはあっちにと。できるだけの準備を整えていった。
うれしいことに、この日の朝のスタッフの数は想像以上だ。
はじめてみる顔ぶれや、なじみの顔。
皆”私も楽しみたい！！”という顔に溢れている。
”あっ今日はお任せでイケるわ！”最初からそういう思わせる雰囲気だった。
今回たまたま日本一も目指すことになったのだが、そもそも論の
この長～いピザをやりたかった理由は
１． 本別町開町１１１周年のお祝であること。１１１年の歴史と先人たちの開拓から我々はこの地に活かされてます。皆で盛大にやるのも良いかな？なんて勝手に思った。
日本一はオマケ。１１１が１が三つならんで日本一なら、皆も将来覚えやすいかな？と。
２． 十勝・本別の地の食材を使って、皆が参加できる食のイベントにすること。アピール不足でなかなか知られてない農産物や生産者も多くいます。それにイベントは食だけではく、多くの資材や機材や場所も必要です。町つくりにも似ていて、一人や二人が頑張ったってどうしょもないですから。地元の農を地元の食とすることができれば、このうえない喜びになる。
何回かに分けて、説明してきたが、準備段階は人くどき。私の悪い癖は構想は長い間あるのですが、切羽詰まんないと人に相談しないこと。９月８日に開催でしたが、実際の動き出しは８月１５日ころから（汗）。仲間集めは、農協青年部時代のブレーン４人と地元のすし屋の若手職人。“また、騙された～！”なんて笑顔で寄ってくる仲間がいないとこの手のイベントは上手くいきません！ただ誰もが共通しているのは“町に対する想い”。これはオリンピックで日本の選手を応援するのとはちょっと想いが違っていて、自分たちがどうにかしないと！というプレイヤーになる想いが強い。
男の話合いは生産性がなく、結局、実際にピザをやいてみたり、長いピザのビデオをみたりしながら進め、９月８日までに計３回の練習をもつという強行的な流れ。また運よくというか運命的に、十勝の食材でピザを作って町を元気にしよう！というボランティア団体の“十勝ピザ立国チーム” http://blog.goo.ne.jp/tokachipizza/e/51786e86968d2562b7772b6712c794b9の首脳陣との出会いもこのイベントの大切なポイント。彼らも自己記録である、十勝・大樹町の７０．５ｍの日本記録の保持者たちでしたので、今回の提案は快諾！！１００ｍ以上をやってみたい！という気持ち満々。
こうなったら強い！やり隊同士がぶつかると掛け算みたくなります。
やらない方向ではなく、どうせやるんなら美味しいピザ、楽しめるピザ、記録よりも記憶に残る日本一のピザにしよう！と。
練習は３戦しましたが、正直１勝２敗のようなイメージ。
参照：The Raod to 日本一長いピザのストーリー読んでね！
問題は人の流れ、生地の状態、温度調整でした。しかも本番３日前にうちの石窯が崩落してしまうアクシデントも・・・。
肝を冷やす暇も忘れ、必死で時間に追われながら窯を補修！気がつけば、7本も石が折れてる！
ほぼスタートで組み直し開始！心配してくれた門前農場の門前さんも助っ人で集まってもらい・・・
スタッフの松本さんとともに、“途切れない本別の歴史も、日本一達成をしたい参加者の皆の楽しみもある。
ここでどうにかしなきゃ前田農産らしくない！！”と動揺の中にも“改善”を施す窯に変身させたのです。
作業は深夜まで続いた。改良点は３つ。
１．中段の石を１２ｍｍ鉄板に変更⇒一枚120×９０ｃｍで２００ｋｇほどあるそうだが、後で分かるが鉄は熱で曲がる。20mmでも同じかもしれない。鋳物じゃないとこれは無理かなと思った。
２．置き火式採用：今まで（バッフル方式＝熱伝導型）のものよりもさらに直火を与えるため、耐熱煉瓦の遠赤外線効果も狙い、ビッちり石を置いた。⇒これも重さの関係で、横石が割れる原因となった。（もちろん補強はいれたのだが・・・）
３．PGSの空中ブランコ（ピザガイダンスシステム）：空中ではないのだが、置き火式を考えると中吊りの仕組みが必要だったため、その調整できるような台を窯の前後にとりつけた。これも大正解！！
イベントについてだが、
今回、行政からの資金的バックアップは一切なし！！勝手な想いからの構想で、もしこういった形で町おこしのためにやりたいと思う方は、是非根回し上手になるか、スポンサー探しを上手にするのをお勧めします。今回は食材以外はほぼ全額手出し。アイディア、時間、人、物、金が上手く回らないとできないことです。それでもやりたかったです。この小さな町でも日本一の何かができるのであれば、可能性を信じて、それを皆と共有してみたかった。それだけでした。
ただ嬉しいことも多くありました。食材提供者も資材を貸してくれた役場や商工会も快く日本一長いピザの主旨に参動してもらい、多くの食材が集まりました。“同じ釜のピザを喰う！”ボランティアのお母さんたちや、地元の農業大学校の先生や生徒も約４０名が当日あつまってきてくれたのです。前日の野菜の仕込み、その前のトマトからのピザソース作り、生地の半焼成と。どんなピザになるのか不安と楽しみが交差します。
そのスペシャルチーム名が“チームほんべつ１１１（ワンワンワン）と十勝ピザ立国チーム”の混成ピザ部隊。さぁ、日本一への挑戦の始まりです。
９月８日は十勝晴れの快晴。気温は２８度とかなり暑い予報でした。私たちが何せ心配したのは参加者の人数。だって大都市と違うんです。そんな簡単に人なんかきません。最悪、１００人くらいかな～でもまてよ・・・・一人１．１ｍもピザ当たっちゃうぞ～。それは食べきれんしょ～！！“と。天気にも仲間のFacebookでの発信力,地元のマスコミ関係ももちろん、各学校や関係機関を練り歩いた結果、400人近い人達が集まってきました。
それでは、記憶よりも記録に残る日本一のピザのこだわりをご紹介しましょう！！
１． 地元の食材、資材をふんだんに使うこと。
２． 十勝・ほんべつには四季がある。約３０ｍごとに春夏秋冬と食材をかえたエリアをつくり四季のピザを楽しんでもらう。
３． ほんべつ開町１１１年は歴史。１０ｍの立て看板を作り、年号をいれピザの流れとともにタイムスリップする雰囲気をだす。
４． また、各時代のヒット曲を昭和40年～現在までの懐メロをかけて音楽参加者に楽しんでもらう。
５． 日本一達成の70，5ｍ超え（７１ｍ）で、お祝花火点火。それから１１１ｍ達成でさらにもう一発！
６． みんなで創ることに意味や歴史がある。ピザの具材のトッピング、それからピザ生地をゆっくりひきだすひっぱりを参加者全員に体験してもらうこと。
という聞くだけでも楽しいことづくめ。問題はというと完成までの3時間半ずっとピザ出来上がりを待たなければならない試練をこえられるかです（笑）。
参加者も我々も初めてのことでドキドキ、ワクワク。私は“１１１年の歴史は９７万２０００時間の中のたった３，４時間のできごと、歴史のようにゆっくりと着実にピザを焼いて最後に美味しくて日本一のピザを皆で楽しみましょう！！”となんて訳のわからない挨拶して開始～。
開始はお昼１２：００のサイレン（うちの町はお昼をしらせるサイレンが鳴る）でスタート。１分３０秒くらいで１ｍづつゆっくりと、ゆっくりと焼いていきます。もちろん、参加者たちは受付で参加費と日本一長い１１１ｍピザのスペシャルステッカーを胸にはり、トッピングをしてから、網のひっぱり隊を手伝います。
チームほんべつ１１１と十勝ピザ立国チームの石窯チームが焼き加減を慎重に見定めて、ピザ立国チームの大将の岩田さんに報告。岩田さんの掛け声のもと、ゆっくりとピザ焼きの網を皆でひきだします。トッピングチームは動き出したら止まれません。参加者に具材をトッピングさせて、指示をだしながら、また会話も楽しみながら進めていきます。
ここで皆さん、どうやってやるの？と不思議に思うと思いますが、要はトンネル型の石窯に焼き肉の網を１１１ｍ連結させ、その上にアルミホイル、生地、トッピングとし、焼いたあとは巻段ボールの上にのせて、それを参加者皆で引き出すというのが流れなのです。一番気をつけなきゃいけないのは、網がきれること。これも１０日前にうちの倉庫で内職したのでした。
日本一の内職中？
その網ですが、１００円ショップにいって、“３０cm×５０ｃｍの焼き肉の網を２３０枚（１１５ｍ分）ください！”というと“業者の方ですか？”と言われたくらい。レジで“いったい俺は何をやってるんだろう！？と人間ぽくなった瞬間でした（笑）。
さて四季のピザは妻の提案でもありました。
同じ味で１１１ｍ作るんじゃ、もし美味しくなかったときにどうすんの？とシビれることを言われ、そうだな～といっている間に４つの季節のピザのコンセプトを考案、それからパン教室の先生にも相談して、たった１週間前に変更。これは内部ではちょっと問題になりましたが、結果大成功でした。参加者の皆さんが口々に、“夏食べた？生バジル最高～！！“”冬のホワイトソース（これも地元のパン教室の先生が仕込んでくれた）美味しかった～“”え～秋がない、食べられてる・・・・“と口々にピザを探す感じ。また小学生の娘も学校で、上級生たちが、”日本一のピザ食った？超ウマかったぜ～！“と話すのを聞いてそうです。
春は“町花の紫つつじとエゾ山桜咲く野山“に、紫色のシャドークイーン（ジャガイモの一種）、玉ねぎ、それから豆の町ほんべつをアピールする金時豆で満開に。十勝ピザ立国チームオリジナルのトマトソース（これも大窯で返りトマトをTシャツに浴びながら作った力作！）山桜は、焼成後小エビで彩りました。JAほんべつや豆ではりきる母さんの会に豆や野菜の仕込みをお願いしました。やっぱり母ちゃんの味は不変です！！
春は、ひまわり原家と青い小麦畑がコンセプト。元気の出る黄色はとうもろし。青々とした小麦畑はピーマン。夏野菜の茄子と。焼き上がりには香漂う生バジルを乗せました。
本別にある農業大学校（農業後継者育成の大学校）から学生たちのつくった野菜をいただきました。
秋は、町の唯一のトマト農家の各務さん家の美味しいフレッシュトマト、かぼちゃにパプリカ。紅葉の赤、黄を演出。ベースはトマトソースではなく、オリーブオイルを使うことで、小麦の味と香り、野菜の甘みを引き出しました。
そして冬エリア。雪化粧は特性手創りホワイトソースに、十勝マッシュのマッシュルームとタマネギのクリーミーな味わいに。町自慢の黒豆（祝黒＆キレイマメ使用）は雪原の足跡を表現しました。
四季を通じてかかせないチーズは地元の酪農家たちが、草と牛を育てた上にでてきたチーズ。ほんべつには、明治のチーズ工場があり、そこからゴーダとモッツァレラを食材提供していただけました。企業にも地元還元の意識があり、酪農家あっての工場や製品という心生きを感じています。
そして、ピザ生地は、前田農産提供の「きたほなみ＆ゆめちから」。６対４でブレンドし、モチモチとしていてそれでいてクリスピーな生地に仕上がりました。ミステリーサークルアート２０１２in十勝・本別でお世話になったパン用強力小麦の超新生「ゆめちから」。日本一にこの小麦を連れていく！これが私の踏み倒したゆめちからに対する恩返しだと言い聞かせ、ここまできたのでした。
春から冬まで、平成２４年から明治３４年の本別町誕生まで、途中は懐メロをかけながら、約３時間半かけて完成！！実は１１１ｍトッピング完成した時点で、間違って花火を上げてしまい会場は騒然。“あれ？ほんべつ、気が早い人多いからな～”なんていってると、音響も気を利かせて、AKBの“フライングゲット”をタイムリーにかけてくれる演出も・・・(笑)。
しかもツイていたのはもう一発、予備の花火を持っていたこと。結局完成後、老若男女じいちゃんも、ばあちゃんも、父さんも母さんも、子供たちも皆で、ほんべつ町長の日本一万歳～！！！の挨拶で花火を打ち上げ、その後皆で美味しくピザを食べたのでした。結局、記録は１１３．７ｍ！？と２年ほど先取りするくらいの、ぶっちぎり日本一の長いピザになったのです。
もちろん、皆笑顔、笑顔、笑顔！
スタッフ達も達成感にひたり、それぞれに“やったぜ！”という誇らしげな顔がありました。
編集後記として・・・
町の広報紙の表紙を飾ったのでした～パチパチパチ～
日本一ですからね、それに次の週の９月15日は１１１周年記念事業があったそうで、その前焼戦にもなったと思います。
広報担当の方、ありがとうございました～！！
The Road To 日本一長い１１１ｍピザ（キラメキフェスタ編）
9月2日、ほんべつタウンフェスティバル2日目。
このお祭り会場で、今回１１１ｍの前焼戦となる１１，１ｍを焼くことになった。
当初、本番だけで良し！なんて思っていたがこの日の失敗や経験がなければ本番に上手くいかなかったかもしれない。
このブログも回想録のように10月にもなってかいている。正直、いっぱいいっぱいで手も頭も回らなかった。
本番に向けて、十勝ピザ立国チームのメンバーも多く集まってきてくれた。
今回、１１，１ｍと楽勝！！なんて考えていたが、私の司会の段取りの悪さもあり、勉強勉強の一日となる。
１１，１ｍ想定は
１．不特定多数のお祭り会場（お祭りがメイン）
２．生地は冷凍
３．募集人数は50名
４．１１，１ｍピザ、味は統一。
という当たり前のシンプルなイベント。
だが、①受付②生地伸ばし③トッピング④ひっぱりと流れは万端なはずだったが、人数の振り分けや生地の半焼成などがまにあわず、生焼けもあった。
また最後に悪かったのは私の”好きなだけ楽しんでください！”の一言。
”体験料としていただいた参加費です””ピザ一枚３００円じゃないですよ～！”といってはいたのに、
会場のうるささにかきけされたのか、徹底されず、また祭りのドヤ騒ぎに参加者以外の人も完成後に飛び入り参加する事件が！
人間の良心だけにしたがうとエライ目にあうというのが今回の大反省点。
イベントの主旨の説明、それからお客さんにも何かを感じてもらわなければ、ただ長いピザ焼きました！じゃ意味がない。
こりゃ組み立て直さなきゃいけない！！と思ったのでした。
しかし、十勝ピザ立国チームの連携の良さと、まとまり方は素晴らしい！
迷惑かけたのにもかかわらず、”こういうこともあるさ～！”みたいな雰囲気でさらに、本番（１１１ｍ）に向けてトマトソースを仕込みに颯爽と本別町の農産加工施設”ゲンキッチン”に向かうのでした。今回のチームほんべつ１１１と十勝ピザ立国チーム
固唾け終了後、我々も合流しましたが、皆返りトマトをTシャツに浴びながら、大汗をかいて仕込んでくれたのです。
感謝とともに、絶対１１１ｍやらんきゃならん！と気合いがはいったのでした。
そして、この道の駅ステラ本別ならびに、ゲンキッチンの前が本番ステージ。
十勝ピザ立国チームリーダーの岩田さんの１１１ｍの測量。
”え～長！！”
でも思ったのです。なにか理由がないかぎり、こんな長いピザ焼かないな！と。ワクワクしてきました～！
そして、夜は夜で１１１ｍピザの網つなぎの内職をキラメキ祭り会場でやりました！同期の女の子たちにも手伝ってもらい・・・
お酒のみながら、八代アキ（お祭りゲスト）の歌を聞きながら、針金をつなぐのでした。
参加した皆さま、十勝ピザ立国チームの皆さん、それからチームほんべつ１１１の皆さんお疲れさまでした。
本別町の半端でない（数字は半端ですが・・・）１１１年の歴史にアドバンテージを感じたのでした。
The Road To 日本一長い１１１ｍピザ（練習編）
そうだ！皆で長いピザ創ろう！どうせだったら、本別町開町１１１年にかけて１１１ｍのやつを！
という思いつきは、ミステリーサークルを創った際に生まれた強い意志。
こんな感じの予告記事を十勝毎日新聞社がだしてくれた。
役場のM君に電話したら、「そうですね～本別町１１１年ですね～」なんて聞いて完全に火がついた。
開拓から１１１年。このゾロ目、ミステリーサークルアート実施、「ゆめちから」の力、なにか変なパワーがまたまた起こったでした。
ただ今回は、うちの敷地内じゃなく、町の施設や本当に多くの協力者や協賛者に恵まれないとできないなとも思った。
まずは、練習。そして知ってる人に聞いてみようと、
私はこの長いピザの世界的？先駆者の十勝ピザ立国チームの代表の岩田さんと京谷さんに7月に上旬だったかお会いした。
聞くとこのチーム凄い！なんせボランティアで十勝の食材でピザをつくりまちおこしにしよう！という実際ピザを焼き、地域の活性化まで潜在的にお手伝いしよう！というめちゃめちゃ熱い人達だった。
ほぼ全ての十勝管内の長いピザはこのチームが後ろ盾どころか、実際にやってきたようだ。十勝・大樹町役場主催の７０．５ｍというのもこのチームが先導し達成。今回は１１１ｍと１００ｍ超えというのも「何かが見えるかもしれない！」とただならぬ気合いを感じた。
ただ、「そんな簡単でないよ！」ということで、練習しましょう！となり、日程を急遽組むことに。
8月29日（雨）の中、うちの倉庫で焼きの練習と流れをチェック。
最初に断わっておきたいのは、我々はこれが誰も本職でないこと。我々チームほんべつ１１１は農業者中心、十勝ピザ立国チームはサラリーマン中心。だれもピザに精通している人はいない。逆にこれが本職だとやれないイベントなのだ。
大人の楽しくとも真剣な学校祭そんな感じて受け取ってほしい。
この日も、十勝ピザ立国チームのオレンジつなぎをきた岩田リーダーと村椿さんが合流。
指導するかたちで、長ピザの流れを伝授してもらった。先日の小学生とのピザである程度は理解できたいたので”な～るほど～”ということがいっぱいあった。
この日は、門前農場の門前さん、小笠原牧場の徹ちゃん、本寺畜産のマサ、伊藤農場の伊藤君、農大の荒井さんと私が本別からは参加。
皆、野菜（農大）をきって、チーズ（明治）、を準備。お客さんの流れ、生地作りの流れ、焼成後の流れをチェック。
窯の温度も☑だし、おき火式に変更し、PGA（ピザガイダンスシステム？）を設置。
流れとともに、それぞれのウィークポイントや注意点をあらいだす。
この日、空手少年団の子供達が夜食によってくれて、皆たいらげてくれた！押忍、美味しいっ忍！！
この日のピザは正直、上手くいかなかった。生地（冷凍）と野菜ののせすぎ、火の管理調整等反省点も多かった。でも練習だからいつも以上に失敗やイレギュラーがおこったほうがいい。よ～し次はキラメキタウンフェスタで１１，１ｍ焼きだ！
春よ恋で、１７ｍ長いピザを３年生と創ろう！！
８月２８日、それは暑い熱い日になりました。
本別中央小学校３年生２クラスの生徒を対象に、ＪＡ本別青年部本別支部の面々が今年行ってきた食育活動。
最後は皆で料理して食べちゃおう！！といいう計画のもと、ついにその実行日が来ました。
前日から、青年部で会場をセット。
会場と言っても、体育館前のバス乗り場の駐車場を利用するだけ。
特性の石窯にテーブル、テントなどを準備し、皆やったことのないピザつくりの流れを説明。
”どうにかなるさぁ～”という楽観的な気持ちのもと、２８日はあわただしく始まったのです。
１時間目は生地の仕込み。
なんとスペシャル講師は、うちの嫁さん！？
きたほなみと子供たちが成長を見守ってきた「春よ恋」の小麦粉ブレンドを使って自分達でコネコネします。
この日はお母さん達も呼んだため、１５名ものお母さんたちが集まってくれました！これも成功の要となります。
皆熱心にききながら、実際に生地をこねたり、具材をきったりするのでした。
２時間目は野菜やソーセージのカット。
それと一次発酵の時間をまちます。
そうしてる間に、青年部の男衆は窯管理です。
ﾎﾞｳﾎﾞｳに燃やしていきます。今回初のＰＧＳ（ピザガイダンスシステム？）もぶっつけ本番を迎えていました。どうなることやら？
食材もほんべつ、薪も本別支部長の伊藤君がもってきてくれて、オール地元食材でやってみましたよ～。
お母さん達も農作業で日焼けした素肌の農業青年達も汗だくで焼きあげました。
なんと予想をはるかにこえて、１７ｍも出来てしまい、食べきれないということで、全校生徒達に給食のお伴としておすそわけしたのです。同じ釜のピザを食う！！っていいですよね！
最後は生徒達のクラスに戻って、一緒に給食。雑談に笑いが合って最高の日になりました！
今回実はある実験を兼ねての長いピザ！今度は日本一長い１１１ｍのピザを完成させます！
ミステリーが”スロウ十勝”の表紙飾る？
8月出版の北海道や十勝を代表するローカル超専門雑誌のスロウ十勝版の表紙に当農場の「ゆめちから」の畑がすっぱ抜かれました～
パチパチ～！！
しかも、ただの「ゆめちから」畑じゃありません。
ご存じ！（じゃない方もいると思いますが）、とかち夢宙人たちが創りだしたミステリーサークルアート２０１２のあの畑です。
出版社のソーゴー印刷さんから電話あり、なんでも”三社怪談？”的なものをやりたいとか。
今回は小麦の関係から、①生産者はうち前田農産⇒流通・製粉は株式会社山本忠信商店⇒パン屋は帯広市のはるこまベーカリーと私と、山本社長と栗原さん3人のそれぞれの想いや十勝の小麦の将来像なんかをミステリーサークルの中心円で語ろうという形になりました。その時の写真が表紙になったわけです。
とにかく、読んでみてください。
ローカルちっくでありながら、やっぱり地域をつくるのは地域の現代人であり、それを伝えていくのも我々の仕事なんだとそれぞれが認識したうえで十勝人としての誇りみたいなことを語っています。
ちなみに
他の記事でも、
１．帯広市畜産大学あぐりとかち脇本さんの夢
２．十勝輸出プロジェクトシンガポールツアー
なんかにもでてきます。
夢ばかりじゃだめなんだけど、夢をみなきゃもっとだめなのかもしれません。
キタノカオリちゃんで事件発生！
キタノカオリは、8月7日、8日と１０haにそんなにかかる訳がないのだがかかった。
コンバインロクロクに非常事態発生”びーん、びーん、びーん！”なんて今でこそ、ふざけていられるが汗が噴き出るほどあせった。
ロータリーセパレーターと呼ばれる部分が破損。
茎を送りだせないため、完全に止まってしまった。それが8月7日正午あたり。
”これは参ったゾ～”と思い修理にだす。1日仕事になったがディーラーで懸命の処置。
しかし、8日にまたすぐ破損してしまった。打つ手なしと思っていたが、別ディーラーが春小麦収穫のためにデモをしていると聞き、
早速もってきてもらった。最新型のコンバインだ。お値段も聞くと最新式らしくお高い！！！
キタノカオリはめっぽう登熟期の雨に弱い。
一回雨に当たるだけでも、デンプン組織がぶっ壊れる低アミロ小麦となり、生地ダレや麺がきれることになる。
だからものすごいタイムリーでスピーディな収穫が問われるのだ。雨に当ってから明日晴れるからいいや！では×。
さっきまで傘にいれててあげたのに、ちょっと雨にぬれただけで豹変してしまう恐ろしきカオリちゃんと私は内心思っている。
しかし、この小麦美味しいのである。
キタノカオリだけあって、その独特の風味とモッチリした味。また色もカロテノイド色素を多く含んだクリーミーな色合い。
非常にパン作りの中でも面白い品種らしい。
今年（平成24年）の十勝では8月1日、6日、9日夜に雨が降った。
うちの町はそんな滅茶苦茶な雨ではなかったが、この雨でキタノカオリがいかれたしまった生産者もあると聞く。
ギリギリセイフだったし、昨年10月6日と結構遅くまいたこともうちにとっては今回幸いしたかもしれない。
熟期がどう見ても、遅い感じだった。下手すると春よ恋のほうが早い？なんてことないよなと8月入って思っていたくらいだ。
今年も去年同様、キタノカオリは粒が大きかった。
来年への課題は、もうちょっと欲張ろう！！だ。穂の形が急激に良くなった気がして追肥を抑えたが、倒伏するのを恐れずに、品種を信じて止め葉期以降の追肥をしてみたらよかったと思う。ただその場合、春よ恋よりも遅くなる可能性も含むので今回はこれで良かったのかもしれない。
小豆の花咲く！
小麦の収穫シーズン真っただ中の7月下旬～8月上旬。
忘れてならないのは、小豆の花が咲いていること。
花の後に、莢が伸びてきてます。
7月20日ころから、今年は茎の下の方に黄色い花が見え始めました。
うちは去年と比べると、茎や葉ができて倒伏の心配もあるくらい。
8月いっぱいの大雨や強風に耐えれば、問題ない感じですが、どうでしょう。
神はそれを許さないかもしれません。昨年（平成23年）の9月初めは、史上最高の降雨が・・・・
小豆も発芽してしまうほど、秋の収穫は大変な事態になったのです。
ただ、うちは生育が遅れていたお陰で、本当に運よく問題なかったのでした。
ここの花の防除も重要ですが、それよりも莢につく害虫は後で大問題になる可能性があります。
病気は、灰いろカビ病、害虫は①マメホソクチゾウムシや②コガネムシなどがありますが、①は要注意。
大発生するというより、ケアをしていないと、収穫した小豆に穴というか吸われた痕がつき、品質低下になるのです。
ということで、防除もこの時期になります。
後は、蒸さずにそれなりの暖かさがあれば豆はＯＫ！
今年は、３品種植えました。
きたろまん、エリモショウズ、きたのおとめ。
どれがどうかは、のちほど。