投稿者: maeda

秋と春は特に、朝晩と日中との気温差が激しいため、このように畑から水蒸気が生き物の息のようにでてきます。とてもきれいな早朝の景色です。

トラクターに乗れば、視界はとても良いとはいえませんが、大きく深呼吸したくなるような空気がそこにあります。またこれは、日中の温度が上がる＝晴れるサインでもあり、こういう日は大抵晴れます。それもあってか、次の日は放射冷却現象だとかで、朝晩の温度は低くなるのです。

北海道の次世代小麦”きたほなみ”。段階的に導入され、来年からはホクシンからバトンタッチされ多くの地域で作られることになるでしょう。確かに、今年の悪天候でもホクシンよりは優れるところ多く見られましたから、きっと今年のような悪天候がまたあるのであれば（やめてほしいけど）、救世主になるに違いないです。
今年は少し、面積を拡大させて、9月30日から10月1までで7.5~8ＫＧぐらいでまいてみました。
結構春先の分けつがあると感じましたから。
”きたほなみ”は多収であることから、自給率に貢献できるし製粉性も良いということで、製粉会社もよろこぶんじゃないかな？自給率１４％からプラスなんぼにするのか。日本全国で、こういう品種の開発は急ぐべき。

”ゆめちから”っていう小麦きいたことあります？
まだ試験段階（農家の畑での）ですが、ついに世界の小麦に対抗しうる？超強力の小麦がでてきました～パチパチ。
はて、”超強力”？って何？何がそんなにつおいのか？
それは、タンパク質が多く、パン生地にしたときのしっかりとした強い生地ができることが特徴で、この品種だけでは逆に強すぎて、使いづらい。そこで、”ホクシン”や”きたほなみ”とまぜまぜすると、これまで難しかった加工や製品への安定性がでるんですって、へーーー。
詳しくは”ゆめちから”を育種開発してきた北海道農業研究センターのプレスリリースはこちら→ポチっ
父親は”キタノカオリ”なんですね～。でも、あのキタノカオリのようなクリーミーな色味はないそうです。
でも、秋まき小麦では珍しいヒゲつき小麦ですね～。これは、収穫時に農家を悩ませるひとつになるんじゃないですか？チクチクしちゃって。
ちなみに、作物の品種の名前が決まる前に、系統番号というのが付いています。
”ゆめちから”の場合は、”北海２６１号”だったようで、昨年十勝の農業試験場で見てきたものです。
そんときの模様はこちら→ポチ
育種の人ってすごいですよね。品種の掛け合わせを生涯かけてやるわけです。親つくるのに何年もかかって、それから病気や収量性、品質、いまなら食味にまでこだわっての開発。頭下がりますね。

見た目は確かに、キタノカオリが片親なせいか、ゴツゴツ系の楕円タイプ。

播種日は9月28日。8.4ＫＧ／反くらいでまいてみました。
またドキドキわくわくする北海道の小麦の誕生です！！
夢も希望もパンもふくらむ”ゆめちから”。
これを食べなきゃ年越せなくなるかも？
“The Power Of Dream”日本が誇る自動車会社のキャッチーでもあるけど、いい名前ですね～。
楽しみです。

早いもので、畑ではもう来年の始まりです。

秋まき小麦の種まき時期となったのです。
秋まき小麦（USAではWINTER WHEAT)の北海道の種まきシーズンは、９月中旬からはじまり、下旬にピーク。１０月でもこの辺（十勝中部なら１０日前後位までが、種まき時期になります。
要は、小麦が越冬してくれればそれでｏｋなわけですが、時期が遅れると越冬に必要な葉っぱの枚数（５枚を確保というのが基準）だとか、体つくりができないので気象条件によっては、枯れてしまったりします。
９月上旬も雨が多く、なかなか畑に入れない日が続き、中旬からの準備となりました。
小麦を連作する際は、畑起こしといって、土を天地返しにする機械（プラウ）を使用してから、ディスクやﾊﾟﾜｰﾊﾛｰといった機械で整地をして、肥料を撒いてから種まきになります。すべて、別々の機械でやります。ここも、農業の非効率なところ。状況に合わせた機械や、機械の調整を行います。
秋まき小麦のトップバッターは
香味麦選”キタノカオリ”：　今年の収穫で最も手がかかった小麦です。
昨年（平成１９年）は、９月２１日に種まき。今年（平成２０年）は９月２７日。畑の準備はちょいと遅れ気味でしので、種は１３ＫＧと去年（１０ＫＧ）よりも、３ＫＧ多く種まきしました。
キタノカオリは分けつがホクシンと比べるとしない感じ。あと、播いた畑は土のゴロが多かったので、発芽不良もあり得ると思いこの量に決定。

種をまいた後は、鎮圧作業。種を落ち着かせる作業です。また、この畑の場合は、表面の土のゴロをちょっと砕いてあげるのも、目的です。
こんな感じで,10cm以上のゴロが、５．６ｃｍくらいにおさまってます。あんまり土が細かすぎても、雨降って表面パンパンになる可能性もあるし。

秋の長雨が続きませんようにと祈りを込めながらの種まき作業の始まりです。
ちなみに、キタノカオリはいつもの倍以上の面積を撒きました。
理由はまた今度。

7月29日、十勝晴れ曜日。
なんだか、いい大人たちがなにやらやってます。
そうです、当農場の畑にて小麦の種をまいているんです。
来日していただいたのは、東京からわざわざ種を撒きにきていただいた”北海道小麦を考える会”のメンバー10名。
代表の石田さんとは、数年前からのお付き合い。
以前電話で
”小麦の種まきたいんですけど・・・”
と切り出され、
”いいですよ、是非～！”
と言ってしまいました。
いろんな業態（基本的にはパンに携わる）の方たちが、東京で、”北海道の小麦”のこととかを中心に、情報交換しているようです。気軽に参加できるのがいいところのようです。
畑にて私のなが～い前説（もちろん小麦や畑のことが中心）を清聴していただいたあと、畑に入って小麦をつかんでパラリパラリと撒いてもらったのです。その後、無事整地されました。あとは、発芽をまつのみ。
品種は今年の収穫苦労度”Ｎo１”の”きたのかおり”。
播いた種は、来年苦戦しないように祈るほかありません。
この日は同じ畑で、機械による種まき作業もあじまりました。ので、機械でのデモも見ていただき、一連の作業を実物をみながら”一つの現実の北海道小麦”を実感していただきました。
ランチはいつもお世話になっている”帯広市の”はるこまベーカリー”の栗原さんに、特製サンドイッチを作ってもらいました。ランチ風景一枚もとりませんでしたが、楽しいひと時となりました。ショップでも、9月毎週土曜日は、限定で”春よ恋”はるきらり”のパンの試食会も開催されていましたよ。結果はどうだったんでしょうね？
もちろん、オーナーの栗原さんにも種まきに参加してもらいました。

一部に”はるきらり”を使ってもらったり、そば粉が混じったオリジナルテイストのパンも。
秋晴れの中、外で食べるのもなかなかでしたね。

東京に行くのが、さらに楽しみになった出会いでした！
”キタノカオリ”がここ十勝本別の畑からプ～ン、プ～ンと東京に香りますように。
ご来畑ありがとうございました。

”情熱海原”レポート、楽しんでいただけてますか～？
私の叔父と従兄が、ヨットで世界一周中なんですよ。
気になる行方はこちら　→　ポチっ
どうやら現在、マダガスカル島（南アフリカ近くの）を激躁中のようです。
彼らのヨット”ヤイマ号”、日本を離れ早6か月。
数々の出会いと発見を繰り返しての航海です。
ということは、ソマリア沖は回避できてるのかな？
うちの農場の小麦粉で、焼きまんじゅうみたいなもの作って仲良くなってね。

キタノカオリのパンにがっつくyuki。
いいな～自分もうちの小麦粉のパン、海外で食べてみた～い！！

前回の”パンを愛する匠達とともに”の後編。
今回のこの時間は夢のような時間でした。
小麦粉の違いを感じたり、写真はバーモントと当農場のキタノカオリ（全粒粉）を東京で試作してもらったもの。

粉の粒度の違いもパン作りには重要な要素と教えていただきました。

上記写真の上のパンは粒度が荒く、パンの目が詰まっている。グルテンが切られているもよう。
同じ小麦でも、挽き方もまた重要。
パンつくりは全くわからないことだらけでしたが、ジェフリーさん夫妻が住むアメリカ・バーモント州の農業にはアメリカらしからぬ食文化が根づき始めているようでした。
というのも、州のほとんどの町が何千人という小規模な集落をなし、アメリカ農業＝遺伝子組み換え作物的な栽培もなく、農家の規模の３０~４０ｈａと十勝畑作農業の規模とそれほど変わりがありませんでした。
農業経営体も、有機農業や緑肥や家畜のたい肥や糞尿をつかったりした循環型農業をおこなっていること。
規模では他の大きな州に勝てるわけもなく、それよりも”地産地消”の地域づくりがすすんでいると感じました。
新鮮な農産物を求め、地域の人たちが農家を支え、農家もジャムやチーズなどの加工品を販売したり、立地的にもニューヨークやワシントンＤＣに３時間程度とそれほど遠くないということもあり、消費者目線の農業経営で、いわゆるアメリカ的大規模な農業のそれとは違うようでした。
”Green Manure”(緑肥）について聞かれた時は、本当に驚きました。パン職人が、農家の畑の作り方にも精通しているとは。”知ろうとする”という言葉よりは、より身近に農業を感じる風土が現地にあるんだなと推測しています。いつか、日本のパン職人の方たちも、小麦畑にたって、今年はこんな感じかな？なんて思ってくれると、農家にとってもうれしいはずです。
こうなると”地産地消”という言葉も、生産者も加工者もともに”地を産みつづける存在”になるかもしれません。
さぁ、今晩は宴です。

準備は、エグビブの奥様、子どもたちを中心に、真狩のＪＩＮさんの手料理がならび

日本のパンの巨匠たち、明石さん、二瓶さんが神聖な儀式のようにパンをきりわけ

パンプレートの上に、今日焼いたたくさんのパンたちが用意されます。あんな大きなカンパーニュやリュスティックがドンドン皆さんの体に吸収されていきました。

最後にジェフリーさんからも”ここに集まった人たちは明日、それぞれのところに離れてしまうけれども、この日であったことや素晴らしい経験を他の人たちとも共有し、またつくっていってほしい”と一言。

とっても気さくでジョーク好きのジェフリーさんとともに。本にはサインもいただき、励ましのお言葉もいただきました。
Daer Mr.Jeffrey
It was nice to talk to you here in Hokkaido, Japan.
I had great oppotunity to spend precious time with you and decent bread artisans of Japan.
I think everybody got there won’t forget moment we shared.
Thank you very much for words of cheer.
Please taka it easy and can’t wait to see you again!

翌日早朝のエグビブさんから眺める、眺望は素晴らしく、まさに”Rising Sun!”です。
またまた気合い入りました。
お世話になりました、エグビブの家族の皆様、明石さん、二瓶さん、森本さん、Ｎ４３の会の皆様、大変貴重な機会をいただき、誠にありがとうございました。

９月２日、素晴らしい奇跡に参加しました。
それは、パンをこよなく愛する匠たちとの出会い。
小麦ってすごい！畑って素晴らしい！人との出会いの膨らみかた。パン以上のものを感じています。

皆さんこの本ご存じでしょうか？”ＢＲＥＡＤ”その名のとうり、製パン技術の本。パンを作るうえでの技術本です。その著者である、ジェフリーハメルマン氏に会えるチャンスをいただいたのです。
話はちょっとさかのぼります。８月下旬、東京の”パン技術研究所”で行われたジュフリーハメルマン氏の来日講演に当農場の小麦粉を使っていただきました。ご紹介いただいたのは、札幌のパン講師の森本さん。
ジェフリー氏が地元のバーモントの粉と北海道の粉とを比較したいということで、三種の粉”ホクシン””キタノカオリ””春よ恋”のいづれも全粒粉を送らせてもらいました。
実際、挽き方に関して素人であるから、現地では一度ふすまを取り除いていただいたようだ。その時の様子は、森本さんのブログから・・・こちらポチっ
森本さんの関連ブログは、ドキドキするようなドキュメンタリーです。是非チェックしてください。
　このような光栄に恵まれるとは思っていなかったが、まさか北海道で会えるとは！
朝、車を飛ばして小樽に向かった。久々の北海道晴れで、空は青く、海もすきとおってきれいだ。
場所は小樽は忍路 にあるパン屋さん”AiguesVives・エグビブ”。
ここに、パンをやく匠たちが集結していたのです。
ジェフリーさんの本”ＢＲＥＡＤ”を勧めてくれたのは、日本の匠であるベッカライ・ブロートハイムの明石さんとドンクの二瓶さん。それに北海道のパン職人たちが集うＮ４３のメンバーの方々。今日のこの姿をみて、北海道にも情熱あふれ、勉強熱心なパン職人たちがいっぱいいるんだなと思った。

仕込みの量を確認するハメルマンさんとドンクの二瓶さん。そして”ＢＲＥＡＤ”翻訳者、パンの作り方のデッサンをした金子さん。素人でも凄くわかりやすく書いてあります。
到着すると、すでに職人たちがパンの仕込みにはいっていた。パンを作ることに関してはまったくの素人。でもこの雰囲気。いい、いい、いい！皆真剣にパンに向き合っていて、楽しんでつくっている。
明石さんや二瓶さん、そしてもちろんハメルマンさんの手つきに注目し、それぞれの仕事をこなしていく。

窯入れの前のクープ入れも、なにか神聖な儀式のようだ。窯の中にはいったら後は人の手は加えられない。”どんなパンができるのかいつもワクワクするんだよ”と明石さん。職人という言葉の定義ってしらべたことないけれど、”とことんやることに楽しみをもち、とことんそれを追求すること”になるんだろうか。

エグビブさんの石窯でやかれるパンたち。”美味しそう”なんてつきなみな言葉でしかないけど、焼かれているパンをみると本当に美しいものに見えました。

今回も石臼で挽きたての小麦粉を持参。それぞれのパンに混ぜていただいたりしました。今回は前回の反省を踏まえて、ふすまの配分を少なくしてみました。
窯からでてきたパンの音って凄いんですね！生き物のようにパリっパリっ、ピシっピシって豊潤な香りと音に感動しました。

ランチはこれまた素敵な石つくりのテラスにていただきました。
最高のパン職人たちの出会いがあるとこ、畑の小麦たちに感謝・感謝です！

９月になりましたね～。早い、早すぎです一年。
もうあと２０日もしたら秋小麦の種まきシーズンですよ。
雨も降りすぎ、台風の影響は風でなく雨です。
十勝はすでに秋風のような感じ。朝晩冷えますし、日中も暑いとは言えない天気がつづいています。
”今後の天候回復を祈って・・・”と今年何度そう思い、何度新聞等の記事であがったことでしょう。

さて、ISOマネジメントというマニアックな雑誌があるのご存じでしょうか？
”知らない””知らない””知らない”という返事ありがとうございます。
私もしりませんでしたが、かなり真面目な雑誌で、キャッチには”企業経営を強化する実務マガジン”ということだそうです。
その９月号はアグリビジネスについての特集が組まれ、当農場の取り組みを掲載していただきました。
取組といっても大それたことはしていないのですが、今年の”ベーカリーキャンプ”や”はるきらり”による行政との連携事業、”春よ恋”を地ビールにしてもらうなどの事業連携等が書いてあります。
ISOというとかなりきっちりしていて、なんだかがんじがらめのような気もしますが、潜在的なさまざまなリスクを考えた行為を書面にて残しておくというのが基本的な姿勢なんだろうと感じました。
以前、ある講習会で”農業は食品産業だ！”と当たり前のことを言われましたが、その時”ハッ”としたのも事実です。現場は時に泥まみれ、時に糞まみれ、草まみれ。農薬や肥料の管理などあたり前の管理はしなければ食品産業の一部とはいえないですよね。

とにかく、３ページにわたりいろいろ書いていただきました。
興味のあるかたは、読んでみてください。
さて、どこで売ってるんだろう？こういう本は？

これ何ざんしょ？

答えはエン麦（オーツ）と白いのは肥料の硫安という窒素肥料です。
８月７，９日と小麦（ホクシン）の収穫跡地に播いたんです。
なぜか？って、土のため。
通常、北海道では２作をシーズン中にとるのは、気候上非常に厳しい。
それよりは、畑のためになにかできないか？ということで、機能性のある植物をまきます。
その機能性のある植物というのが、通称”緑肥（Green Manure)と呼ばれるもの。
いろいろと種類はあって、エン麦、クローバー、ひまわり、マリーゴールド、デントコーン、シロカラシなどなど。機能性とは、それぞれ最終的に畑にすき込むことになるので、有機物の還元、それによる土の団粒構造（ふかふかにしてくれる）、またそれによる水はけ向上や空気がはいることによる物理的構造の改善が見込まれます。
それに、それぞれの緑肥には特徴があって、たとえば当農場で採用している
エン麦（サイヤー）には、畑の中にいる悪いやつというか、有害なセンチュウというアメーバみたいなほとんど肉眼では確認できないようなものを退治してくれたりするんです。
その効果は、例えば
小豆の落葉病：これになると収量は激減。文字とうり葉っぱが生育途中で枯れてしまうので、光合成できずに花つきが悪くなってしまう。だから小豆の畑は、少なくとも５~８年くらい開けなさいと指導があるくらい。
ばれいしょ（いも）のそうか病：人畜無害だけど、見た目にあざというか、斑点模様ができたりして外見がよくない。いも農家の人たちが、気にするところ。
ビートのそう根病：ビートもその大根部分が命なので、この病気にかかると著しく毛細根がでてきて根がふとらなかったりする。
小麦の縞委縮病：小麦農家には恐怖の病気。とくに連作圃場で起きやすく穂がでないかもしくは、穂につく実が著しく不稔に終わってしまう。
ということで、自分で書いててもゾーっとするような恐怖なんです。”あなたの知らない土の世界”なんですね、こわいですね～はい。
いづれの病気も有効な農薬や資材がない。もしくはあってもすごく高額なものになるので、”えん麦の根力”にお任せしてるんです。今年は去年倒れてしまって、すき込み作業がうまくいかなかった反省から、１０kg／反で撒いてみました。肥料と交ぜるのは、麦の殻が分解するさいにｴﾈﾙｷﾞｰがとられるめと、えん麦の成長促進のために一緒にやります。
２年前に堆肥だけでどうなるのかとやってみましたが、大失敗。丈は伸びない、雑草は生えちゃう。高い種代をなげてしまった気分でした。
植物にもそれぞれに役目があるんですね。すごいですね、大地のDr植物たちは。

それから、”ディスク”というその名のとうり、でっかい重い円盤（ディスク）が何枚もついた作業機をトラクターにつけて、麦株の根を土から剥がすよう（分解促進）にし、同時にエン麦の種や肥料を混ぜ合わせる作業をしてできあがり。

一週間もしないうちにうっすら生えてきましたよ～。

春に種をまいた小麦、”はるきらり”収穫の日を迎えました～パチパチ。
これで全小麦の日程は無事終了です。パチパチパチ～、ようやったわ。
8月19日曇り小雨模様の中、がんばりました。ヒゲだらけに小雨だらけで。
この時期の天気予報は当てにならないとはいわないけれど、”天気の急変にはご注意ください。”という一言が象徴するように、晴れよりも雨の確立は当たる！18日の予報では、１９，２０，２１日と三日間雨予報。”神様、午前中だけでも曇っててください！！！！！！”と祈りをささげながらの収穫となりました。
水分はまだ28~30％近くありました。3日間雨のあとにすぐに畑に入れない可能性が高し、はるきらりも色んできているということで、収穫開始！

今はまだ乾燥機の中で待機中ですが、今年も待望の春小麦”はるきらり”が、当農場の香味麦選に加わります！まだまだ北海道でも珍しい、稀少品種です。これからの作付の増産にもアピールしていこうと思います。
皆さまのキッチンにお届けするには、まだ若干の時間（検査、製粉、エージング（熟成））とかかりますが、早々に売れ切れてしまった”はるきらり”。
あなたのキッチンでも、”キラリっ”輝くパンになってほしい！

8月7日、登熟に向かう”はるきらり”