京都　足立音衛門とのパウンドケーキ

京都の足立音衛門さんとの粉ラボしてみました～パチパチ。
しかも商品化されました～ありがとうございます！
当農場の”ホクシン”を使用していただき、あとはこだわり抜いた素材で仕上げてもらいました。早速、商品を送っていただき家族で試食。
”十勝平野の前田さんの畑の小麦を使った贅沢和三盆パウンドケーキ”名前のまんまです！じゃじゃ～ん！

まず、この商品を開発するにあたり製粉会社の方の紹介で実現しました。あれは昨年のあっつ～い夏日のこと。音江門社長が直々に畑まで寄っていただきました。その時の様子は音衛門さんのＨＰにあります。こちら→ポチっ。
ホクシンのパウンドは、”しっとり””どっしり”した感じがします。今回のものは、音江門さんが小麦の芯部分の粉を使いたいと、こだわり製粉後のホクシンを使ってもらいました。これは裏返すと私にも責任があり、昨年のホクシンが例年に比べて高タンパクだったことも理由にあります。ユーザーの求める小麦つくりを身にしみて感じた商品です。
　冷蔵でどれもきましたが、常温になるとさらに”しっとり”感を感じました。
それから、新品種の”きたほなみ”のパウンドも試作していただき、ホクシンとはまた別角度の食感がありました。製品化されたらいいな～と思いつつ・・・。

音衛門さんといえば、やっぱり栗のケーキ。”栗のテリーヌ”や”百済（ くだら ）”という名の新商品を送っていただきました。お菓子というのに持った瞬間、”重っ！！”と思うのは贅沢につかった栗、栗、栗がその理由。
この栗は海外の指定産地まで行って選んできているとのことと熱く説明を昨年お会いしたときに聞きました。田舎者の私は”なぜこれだけこだわるのか？”と思いながらも、こだわりがあるから美味しさを追求して、お客さんに選ばれるんだろうなと逆に勉強させていただきました。
　栗のテリーヌのパウンドは、”さらり”とした食感。パウンドがホロホロって溶けてなくなっていく感じ。

それから、”さくら”という名のパウンドケーキ。いったいどんな味がするんだろうと食べてみると、ジワジワと塩漬けした桜の香りが口の中に広がり、春を感じさせてくれます。パウンドの食感は、”ふんわり”した感じ。京都の人はこれを食べながら、桜の季節をたのしむのかなと風情を思い浮かべました。
　音衛門さんの商品はどれも家庭の味がします。正直な感じ、機械化されたようなお菓子の味がしません。手作りはもちろん、保存料や余計なものをいれないからこそでる素朴な素材の味が生きている印象です。
　平成21年産のうちのホクシンどうぞ、召し上がってください。
お問い合わせはこちら→足立音江門